070-1调味红尖椒生产工艺规程

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1、文件标识分发号食品有限公司调味红尖椒罐头生产工艺规程JC-PG070-1版次:A版修订：0次第1页共1页生效日期2008.2.251.原辅材料：1．1红尖椒:新鲜原料色泽鲜红，无腐烂和变色，无病虫害、机械伤、斑点。1．2食盐：洁白、干燥，含NaCl96%以上。1．3柠檬酸：洁白、干燥、呈颗粒状或粉末状晶体、纯度在99%以上。1．4白米醋：无色透明，无杂质，含量5%-6%。1．5维生素C：应符合GB14754的要求。2．成品各种理化指标：罐型净重g固重gPH总酸%盐度%折光%圈直径mm圈厚度mm15178#300016303．0-3．8

2、0．6-1．01．5-2．5自然折光10-2510-3515178#300019803．0-3．80．6-1．01．5-2．5自然折光10-2510-353．工艺流程：3．1原料处理：新鲜原料先用清水清洗去除表面泥土杂质后，用刀切除头尾、去除软烂、斑点，杂质等。3．2切段：切成厚度10-35mm（目标值为10-12mm）3．3热烫：清水煮沸后热烫1分钟，迅速冷却至常温。3．4滤干：用筛子滤干，备用。3．5装罐：空罐采用15178#芦笋涂料或白瓷涂料。a、固重1630g装罐量为：1640gb、固重1980g装罐量为：2000g3．6配汤

3、、灌汤：见汤汁配配制表JC-PG070-2。3．7封口：真空封口，真空度要求0.035-0.045Mpa封口后的罐应逐罐检查封口线质量，并经常检查净重有否达到要求。3．8杀菌：15178#固重1630g:7′-20′/100℃（水浴杀菌）15178#固重1980g：7′-25′/100℃（水浴杀菌）3．9擦罐入库：杀菌冷却至约38℃时及时擦罐入库。