最新厨房管理制度 -----五常法_湘菜厨师

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1、最新厨房管理制度-----五常法_湘菜厨师最新厨房管理制度-----五常法序言五常法可以造就安全、舒适、明亮的工作环境及和谐融洽的管理氛围，从而提升员工的个人品质，塑造一流公司的形象，实现共同的理想。为配合公司推广五常法活动，现特编写本《五常法推行手册》，手册中较为详实地介绍了五常法的定义、目的、效用、推行要领及其意义，具有一定的指导性。为此，热忱希望广大员工对该手册勤学习，多领会，常行为，足使五常法活动由“形式化”向“行事化”最终向“习惯化”演变，为企业的稳步发展打下坚实的基础。一何谓五常法五常法就是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律五个项目。没有实施五常法的企业，触目可及就可感受到

2、的杂乱无章，东西随便堆放，设备也未得到妥善维护，员工日常要使用的物品也不知在何处取，放在何处等等。员工在工作中显得松松垮垮，规定的事项，也只有起初的两三天遵守而已。要改变这样的企业和员工的面貌，实施“五常法”最为适合。二五常法的定义和目的1、常组织定义：将物品区分为需要和不需要的，不要用物品的清除掉。目的：把“空间”腾出来活用。2、常整顿定义：将需要的物品按照规定定位、定量摆放整齐，明确标示。目的：不用浪费“时间”找东西。3、常清洁定义：清除工作场所内的垃圾，并防止污染的发生。目的：消除“肮脏”，保持工作场所干干净净、明明亮亮。4、常规范定义：将以上三常实施的做法制度化，规范化，并维持成果

3、。目的：通过制度化来维持成果，并显现“异常”之所在。5、常自律定义：人人依规定行事，从心态上养成好习惯。目的：提升员工个人品质，养成工作讲究认真的良好习惯。三、五常法的效用五常法的五大效用可归纳为：1、五常法是最佳推销员※被顾客称赞为整洁的企业，顾客乐于合作；※由于口碑相传，会有很多人来企业参观学习；※清洁明朗的工作环境，会吸引有用的人才。2、五常法是节约家※降低很多不必要的物品的浪费；※减少寻找物品时间，节省很多宝贵的时间；※五常法也是时间的守护神，能降低工时，不会延迟工作。3、五常法对安全有保障※宽广明亮、视野开阔的工作场所，能使人流、物流一目了然；※遵守物品堆放制度；※走道清晰畅顺，

4、不会造成杂乱情形而影响工作的顺畅和突发事件的疏导。4、五常法是标准化的推动者※大家都正确地按照规定执行任务；※建立全能的工作机会，使任何员工进入现场即可展开作业；※程序稳定，服务质素可靠，成本也稳定。5、五常法可形成令人满意的工作场所※明亮、清洁的工作场所；※员工动手做改善，有示范作用，可激发员工积极性；※能带动现场全体人员进行不断完善的气氛。四、推行要领（一）常组织的推行要领1、所在的工作场所（范围）进行全面检查，包括看得到和看不到的。2、制定“需要”和“不需要”的判别基准。3、清除不需要的物品。4、调查需要物品的使用频度，决定日常用量。5、制度废弃物处理方法。6、每日自我检查。因为不整

5、理而发生的浪费有：1、空间的浪费；2、文件柜或储物柜的浪费；3、物品或物资变旧而不能使用造成的浪费。（二）常整顿的推行要领1、要落实前一步骤常组织工作。2、布置流程，确定置物品放场所。3、规定放置方法。4、划线定位。5、标示场所物品。重点：1、常整顿是要形成任何人都能立即取出所需要东西的环境状态。2、要站在新人或其他的人立场来看，使得什么东西该放在什么地方更为明确。3、对于放置处与被放置物，都要想办法使其能立即取出使用。4、另外，使用后要能容易恢复到原位，如果没有回复或误放应能马上知道。（三）常清洁的推行要领：1、建立清洁责任区（室内外）。2、执行例行扫除，清理污迹。3、调查污染源，予以杜

6、绝。4、建立清洁的标准基准，作为规范。清洁就是使现场呈现没有垃圾、没有污迹的状态。虽然已经组织、整顿过，要的东西马上就能取得，但是被取出的东西要成为能被正常的使用状态才行。而造成这样的状态就是清洁的第一目的，尤其目前强调高品质、周到的服务，更不容许有垃圾或灰尘的污染，造成客户的不满。我们应该认识到清洁并不仅仅是打扫，而是工作内容重要的一部分。清洁是要用心来做的。（四）常规范的推行要领1、落实前“三常”工作。2、制定目视管理、颜色管理的基准。3、制定考核方法。4、制订奖惩制度，加强执行。5、维持五常意识。6、高层主管经常带头巡查，以视重视。五常法一旦开始，不可在中途变得含糊不清，如果没有贯彻

7、到底，又会形成另外一个污点，而这个污点也会造成公司内固定而僵化的气氛。部分员工会认为：“我们公司做了什么事都是半途而废“，“反正不会成功”，“应付应付算了！”要打破这种僵化的现象，唯有坚持贯彻到底，经过长时间累积的，唯有花费长时间来改下。（五）常自律的推行要领1、持续推动前四常直至习惯化；2、制定并共同遵守各项规则、规定；3、教育训练（尤其加强对新员工的培训）；4、开展各种提高个人素质活动（清洁运动、礼貌运动等）。自律就