实验8 生长调节剂对果实发育的影响

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1、实验2生长调节剂对果实发育的影响（乙烯对果实的催熟作用）原理　　乙烯是植物正常的代谢产物，是植物体内的一种内源激素，具有多种生理作用，能促进果实的成熟。　　乙烯利（2—氯乙基膦酸）是一种人工合成的植物生长调节剂。它在pH高于4.1的条件下，进行分解产生乙烯。植物细胞液的pH值一般接近于6－7左右，有利于乙烯利缓慢释放乙烯，具有与内源乙烯相同的生理效应。仪器药品容量瓶量筒　　移液管　烧杯　　水桶塑料袋　秒表　乙烯利吐温-80操作步骤　　1．摘取成熟度一致、果皮由绿转白的香蕉或番茄30个，10个一组分为3组。第一、

2、二组分别在不同浓度的（500、250ppm）乙烯利溶液中浸1-2min，溶液中加入0.01%吐温-80作润湿剂；第三组为对照组，浸于蒸馏水(内含0.01%吐温-80)中，浸泡时间与上述处理时间一致。2．将处理过的香蕉或番茄室温晾干后，分别置于3只塑料袋中，稍微缚紧袋口（留通气孔），置于25-30℃阴暗处。逐日观察香蕉或番茄变色和成熟的过程，记下成熟的个数，直至全部成熟为止。（附1）香蕉的催熟香蕉属后熟型水果，虽然树上或采后可自然成熟，但时间长，成熟不一致，风味也较差，故一般采收后需人工催熟。   1.催熟原理 

3、  香蕉的催熟原理，是利用外加乙烯激素使香蕉后熟。后熟后的果实，淀粉含量由20％左右锐减为1％～3％，而可溶性糖则突增至18％～20％。果皮由绿转黄，肉质由硬转软，出现香味物质和一定的有机酸，果皮易与果肉分离，果实可食。   香蕉催熟的代谢过程主要是呼吸作用，催熟时香蕉果实出现呼吸高峰，呼吸强度很大，达100～150毫克二氧化碳／千克·小时，故影响果实呼吸作用的因素也影响香蕉的催熟。   （1）温度　14～38℃均可使香蕉催熟，但温度太低时后熟缓慢，太高时后熟快，以致使果皮不转黄色。最适宜的温度是18～20℃，

4、后熟后果皮金黄色，果肉结实。催熟温度以果肉温度为准，调3蕉房的温度往往与果实温度有一定的差异，尤其是长期低温贮藏或外界温度太低时，须让果肉温度上升到一定的温度（16～18℃）再行催熟。适当低温催熟，可提高果实的货架期，但温度低，催熟时间长。我国目前常用的温度为18～20℃，6天催熟。   （2）湿度　湿度太低香蕉难催熟。催熟的前中期（前4天刚转色），需要较高的湿度，以90％～95％的相对湿度为宜，高湿环境下果皮色泽鲜艳诱人。但后期（后2天转色后）湿度宜较低，以80％～85％为宜，这样有利于延长货架期。  （3）

5、乙烯利的浓度　乙烯利5～4000ppm溶液均可把香蕉催熟，通常用800～1000ppm乙烯利浓度。据华南农业大学试验，浓度降低500ppm，成熟时间相应推迟1天。浓度低，催熟时间长；浓度高，后熟快，但果肉易软化，果皮易断，货架期较短。乙烯利浓度对催熟时间的效应不如温度大。   （4）氧气和二氧化碳的浓度香蕉催熟过程中呼吸强度很大，尤其是呼吸高峰期，需要大量的氧气，并放出大量二氧化碳。氧气不足或二氧化碳浓度过高，会抑制延迟香蕉的黄熟，严重缺氧和二氧化碳中毒时，香蕉会产生异味。故香蕉数量大时，催熟房应适当通气。国外

6、先进的催熟房，装有抽气机及乙烯气体进气机，恒定供给乙烯量和氧气量，并抽出房内的二氧化碳等。   （5）果实的饱满度和采收季节　果实的饱满度越高，对催熟处理越敏感，后熟时间相对较短。但饱满度过高（90％以上），果实后熟时果皮易爆裂，货架期也较短（表8－1）。表8－1　不同饱满度的蕉果对催熟的反应果实饱满度（％）呼吸峰值（毫克二氧化碳／千克·小时）成熟所需时间（天）70～751026～780～851225≥901353～4注：催熟温度为21℃，乙烯利浓度为1000ppm（陈维信等1993）   不同季节采收的果实，

7、对催熟处理的反应不同，9月份采收的蕉果比2月份采收的成熟要快2～3天（表8－2）。   表8－2不同季节的蕉果对催熟的反应采收月份呼吸强度（毫克二氧化碳／千克o小时后熟天数（天）911852906～8注：饱满度为80％，催熟温度为21℃，乙烯利浓度为1000ppm（陈维信1993）   32.催熟方法   （1）熏烟催熟法　这是80年代前采用的传统方法。在密闭的局蕉房或缸中，点燃适量不含硫黄的檀香，密闭24小时后通气待熟。该法催熟时，温度较高，湿度低，夏季常青皮熟，哑色，果实失重多，但香味好，适应于自食蕉催熟。

8、   （2）乙烯利催熟法　将乙烯利溶液浸果或喷果，放于催熟房中待熟。乙烯利浓度参照催熟温度、时间及用法等，高温时宜低浓度，催熟时间快的宜稍高浓度，涂果轴或果柄的宜高浓度，通常浸果、喷果使用的浓度为500～1000ppm。浓度太高蕉果成熟快，容易脱梳。该法是国内常用的催熟方法。   （3）乙烯气体催熟法　在密闭的催熟房，用乙烯气体进行催熟，乙烯的浓度为200～500ppm。乙烯可由碳化钙