高中研究型课题结题报告

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1、高中研究型课题结题报告报告课题：湖南传统小吃发展与推广的研究研究成员：张汐（课题组长）林嘉欣所在班级：附高二0803二0一0年一月——二0一0年六月报告目录（一）整体报告1．课题的选题过程2．课题的研究过程3．课题的研究结果（二）正式报告1．关键词2．正文（三）体验报告1．报告a(张汐)2．报告b(林嘉欣)（四）参考文献与网站（五）致谢一、整体报告1.课题的选题过程研究范围：湖南传统小吃。目的与意义：通过研究湖南传统小吃的产生与流传、发展并推广它，以保护湖南从古至今源远流长的小吃文化。来源及背景：湖南小吃在我国境内颇受好评，从几百甚至几千年间流传至今，逐渐成为我们生活中不可缺少的一部分。而这些

2、传统小吃，以后的路将会怎样？还会不会像现在一样蓬勃发展，抑或是逐渐衰退，甚至消亡。而我们又该如何推广它、发展它。本小组以这一情况作为研究对象，希望通过我们努力为湖南传统小吃的发展与推广做出一点贡献。2.课题的研究过程前期：对周围人群（师大附中学生，学生家长，老师）进行问卷调查。中期：请教指导老师及其相关专家，并回收调查问卷进行统计。后期：上网进行查阅资料，完善研究课题，得出研究的结果。3.课题研究的结果：我们的课题研究做得比较成功，从这次课题研究中，我们了解了许多传统小吃的知识，深刻的感受到了传统小吃的魅力，我们希望对湖南传统小吃的发展与推广能够起到一定的作用。也希望湖南传统小吃能够越来越健康

3、的发展下去。二、正式报告（一）关键词湖南传统小吃，推广，发展（二）正文⒈关于湖南传统小吃的概述俗话说“民以食为天”，小吃是饮食中不可或缺的一个重要部分，比起正餐来，小吃更富有人情味与地方特色。而什么是“小吃”？这是一个很不容易概括的烹饪学概念。一般说来，它大致可以定义为：不能按照进餐习惯，连续地、长久地作为当顿的食物。有些小吃可以作为日常生活里餐桌上的菜，另一些则可以作为饭，还有一些既不能当饭也不能当菜的小吃。当小吃不被当成菜、饭来用时，被称为零食。　　有些小吃就是可以用来当顿的。比如清末的“消夜”（成都话，把“夜宵”作为动词）中的鸡丝担担面，它就是专门为搓麻将，搓到半夜三更搓饿了的太太小姐们

4、提供能量补充的。鸡丝担担面是由小贩挑的担子做出来的，担子的两端分别置炖老母鸡汤和下面条的炉灶，被小贩挑着走街穿巷。此小吃的外观是，白色的面条配上金黄色的鸡汤，外加碧绿的豌豆尖、小葱末。不用说，这是一道精致可口又营养的清淡小吃。类似地还有一种被称为“鬼饮食”的红豆椒盐糯米粽子。可以用来当顿的小吃除上述以外，还有锺水饺、矮子抄手、肥肠粉、赖汤圆、窝子油糕等。不能用来当顿，却可以当菜的小吃，是些极富辛香刺激的小吃，如“废片”、盆盆肉、洞子口张凉粉、酸辣粉、麻辣大头菜丝子。最后剩下的是既不能当饭也不能当菜的小吃，如五香瓜子、司胖子花生米、怪味胡豆，这些小吃纯粹为了增加口舌的快感，有些甚至到了仅仅满足不

5、让嘴巴闲着的习惯，比如可以连磕瓜子到几个钟头之久，这已经涉及心理学的研究范畴了。湖南，地处长江中游，西、南、东三面环山，北向敞开至洞庭湖平原，是一个马蹄形盆地。这地貌在中国是很独特的。烹饪上便构成的风味流派分明：三面山区及聚居其间的苗族、瑶族、侗族、土家族等少数民族同胞，多用山野肴蔌和腊制品，似粗拙而质朴，不假饰而纯真，是浓郁浑厚的山乡风味；水网密布，水乡泽国的洞庭湖区，渔农之家常用水产动植物原料，多用煮、烧、蒸法制作的菜肴，清鲜自然，不尚矫饰，特别是“渔家菜”和蒸钵炉子之类，充溢着乡土的田园风味。湖南传统小吃多彩多样、制作精细、味道浓郁，臭豆腐、米粉、刮凉粉、宝庆猪血丸子、德园包子、椒盐撒子

6、、菊花烧卖......都是有百年历史的名小吃。湖南的传统小吃与上海、四川等地的相比数量上并不很多，但特色保留得较好，无论是街头巷尾的小摊还是火宫殿这样的名店很多都能让人感受到湖南正宗传统小吃的魅力。⒉湖南特色传统小吃介绍臭豆腐长沙的名牌小吃,是一种独具风味的食品,“闻起来臭、吃起来香”是它的最大特点,不少外省人品尝后都赞不绝口。长沙的臭豆腐要数百年老店火宫殿炸得最好,外焦微脆、内软味鲜,100多年来,进火宫殿的人没有不吃臭豆腐的。毛泽东当年在长沙求学时,臭豆腐是他非常喜爱的一种食品,价廉味美,极好下饭。1958年,毛泽东到长沙视察时,还专门到火宫殿吃了一顿臭豆腐。火宫殿的臭豆腐制作精细,用料讲

7、究。一般来说,先要用优质浏阳豆豉加冬笋、香菇、曲酒等煮制成卤水,然后再将质地优良的豆腐胚浸泡在卤水中,三五个小时后取出用清水漂净、沥干水分,将上等清茶油烧热,投入臭豆腐胚,用小火炸焦。炸好的臭豆腐摆入盘中,浇上辣椒油、香油、酱油等调料,一股诱人的香味便扑鼻而来。菊花烧卖是大众喜爱的食品之一。长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱。菊花烧卖包皮透亮，味咸椒香，顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状