厨房电气设备安全操作规程

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1、压面机安全及正确使用方法1.操作者应了解压面机的工作性能，会使用压面机。2.使用时操作者必须专心一致，调试好滚轴距离，女员工要盘好头发并塞入工作帽，以免头发随同原料一起卷入滚轴，且要卷起衣袖以免长出的袖口随同原料卷入滚轴。3.操作者在使用压面机时应检查压面机的工作是否正常，开关是否可靠，发现问题及时停机，并通知维修人员进行检查，及时排除故障。4.调整面厚度时，应左右同时调动，勿将手指伸向转动的轴，且调整时需先关机。5.安装刀片时应停机，将刀推到固定的位置，将左右卡环卡住，防止松动时打坏齿轮。6.严禁操作者违章操作压面机，设备不得带病工作。7.操作者在清理设备滚筒表面时，应

2、停机，并拔下插座，使用专用清理工具进行清理。8.设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。9.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。和面机的安全及正确使用方法1.操作者应了解和面机的工作性能，会使用和面机。2.操作人员要衣服整洁，长袖要挽起来，女员工长发应盘起来塞入工作帽，操作过程中要集中精力。3.操作者在使用压面机时应检查和面机的工作是否正常，开关是否可靠，发现问题及时停机，并通知维修人员进行检查，及时排除故障。4.使用和面机时，桶内原料不能超过面捅的五分之三。以免机器超负荷工作和将原料抛撒到面捅外面。5.取面时必须先停机，严禁在机器运转过程中取面。6.严禁操作者违章操作

3、和面机，设备不得带病工作。7.操作者在清理和面机内搅拌器时应停机，并拔下插座，和面机运作时不允许将手放入筒内搅拌。8.设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。9.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训.蒸饭箱的安全及正确使用方法1．使用前，首先确保打开厨房排风机，先检查蒸饭箱的各个部件是否正常，蒸箱内是否加够足量的水，但水加的不要过满，以免渗出。2．加水后放入需蒸的食物，关上门后，首先打开鼓风3到5秒钟，机将炉膛内的剩余气体吹出，再关闭风阀，点燃点火棒，将点着的点火棒伸到炉膛内，再打开火种阀门点燃火种，然后关闭点火棒，慢慢打开主火阀门，再开风阀，根据需要将火力调节到需要的大

4、小，关闭炉门。3.开门拿取食物时要用湿抹布垫在手上，以免烫伤，开门时头面部不要离得太近，以免被高温蒸汽烫伤。4．每天工作完成后要把每次蒸食物的残渣清理干净。并将风机电源关闭，气阀关闭。5．每天使用后，一定打开底部的排水阀门，将当天的水箱沉淀物排放干净。6．每三个月要定期用除垢剂清除水箱水垢。绞肉机的安全及正确使用方法1.操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。2.操作人员要衣服整洁，长袖要挽起来，女员工长发应盘起来塞入工作帽，操作过程中要集中精力。3.操作者在使用机器前，应先检查机器是否能正常工作。4.工作时机器一定要放在平整稳固的地面或工作台上方可操作。5.机器在工作时

5、，将食品原料放入规定的盛器中，开动电源，用专用的工具推动原料，严禁直接用手推送原料。和其他违章操作机器。6.严禁低速运转时，用手直接插入原料入口处，严防发生事故。7.操作者在清理设备时，应先断电，断电后取出刀片，才可以进行清洁。8.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。.微波炉的安全及正确使用方法1.操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。2.操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。3.严禁将金属物质放入微波炉。防止加热融化。4.严禁将密封的袋装食品放入微波炉加热，防止膨胀爆炸。。5.严禁将完整的鸡蛋放入微波炉加热，防止膨胀爆炸。6.加热食品的时候一定要根据食品的

6、不同选择合适的时间，操作人员不能远离，防止加热过度，食品被烤焦或烤糊。7.操作者在清理设备时，应先断电后，方可进行清洁工作。8.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。冰箱（柜）的正确使用方法1．所有物品摆放整齐，生熟分开。2．所有容器必须加盖或加封保鲜纸。3．冰箱（柜）内不得有瓷器，砂煲等易碎容器。4．加热后的食品放入冰箱前要放置到常温下，才能放入冰箱，拿取食品时尽量减少开关门次数。5．冰箱（柜）勤整理，勤擦洗。使用一段时间后，散热器要进行彻底清洗，以免积存污物，影响散热效果，并滋生细菌。6.冰箱使用一段时间后要除冰，除冰前关闭电源，移除物品，打一盆开水放入冰箱内，关

7、好门，等待半小时后，冰就会自动融化，严禁用硬物敲打，剐蹭，防止将冰箱内壁损坏，导致制冷剂泄露。7．冰箱（柜）内所有冰封保存原料，冰面必须高过原料，保持每天换水一次。8．冰箱（柜）摆放时应远离热源，避免阳光直射或过于潮湿，也不要将冰箱（柜）放在闷热而不通风的屋子里。消毒柜的正确使用方法1．应将餐具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。2．塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内，而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具。3．彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害物质，危害人体健康，因为陶瓷碗，