咸辣椒和酱辣椒腌制技术

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1、1、选好辣椒2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环；3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完；4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。大约腌制半个月就可以食用了。一首先将水烧开，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉。倒入容器中，容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜辣椒，用干净不粘油的筷子，将辣椒按序放入容器中，盖上盖子，最好选择密封效果好一点的坛子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖，吃时用干净不粘油

2、的筷子取。二腌制辣椒的方法配料：鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。三快到年底了，单位几乎没什么事。今天去了一趟老领导办公室，得一辣椒腌制方法，甚是高兴，以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。不过还得去买个坛子回来，嘿嘿，

3、要想有点口福就得有所付出。辣椒咸菜腌制方法配料：辣椒10斤花生油：0.4斤酱油：5斤生姜：0.4斤大蒜：0.4斤味精：0.2斤白糖：0.75斤白酒：0.75斤盐：0.5斤1辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时2花生油、酱油分别烧开，然后凉透3生姜、大蒜洗净晾干后切片4将腌制辣椒放进坛里5花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口。48小时后可食用选择大小均匀、钯绿脆嫩、无虫疤的青尖椒，去掉蒂把，用竹签在把处扎眼（便于盐水渗入），用干净的盐水洗净，入缸。每５０００克辣椒用盐１５００克，浓度为１８度盐水１５００克，纯碱２５

4、克一层辣椒一层盐，装好后把盐水注入，每天倒缸２次。倒缸时，要把辣椒内的水挤出把碱搅拌与原缸的盐水中，再把盐水倒入已入入辣椒的另一缸中。一周后改为每天倒缸１次，再腌１５天即为成品，可封缸贮存。咸辣椒和酱辣椒腌制技术1．咸辣椒腌制方法：选择鲜嫩、光洁的青椒，挑出有病虫危害的、损伤的，用清水洗净、晾干。以每50公斤辣椒用盐12．5公斤、清水15公斤的比例，加少许花椒，兑成花椒盐水，然后将辣椒入缸、翻搅7～8次，使盐充分溶化被吸收，然后加盖封缸。30天左右即可腌制成咸辣椒。在腌制过程中腌器要放在阴凉通风的地方，以防变质腐烂。2．酱辣椒腌制方法：(1)大酱腌制：选择中等大小的鲜辣椒，用

5、清水洗净，捞出控干水分晾干。在辣椒蒂部扎1～2个小孔，然后投入缸中。在腌制期间经常搅动酱缸，使辣椒的热量及时散去。20天左右即可腌制成酱辣椒。(2)面酱腌制：将咸辣椒放入清水中，浸泡3～4小时，换水2～3次，使辣椒略有咸味即可。捞出后控干，放置阴凉处阴干一天后，投入面酱缸中(面酱要淹没辣椒)，每天搅动一次，10天以后即可腌制成酱辣椒。制成品甜辣脆嫩，别有风味。选取同一品种、成熟程度相近的鲜辣椒洗净晾干水份，按比例取酱油（烧开凉置），豆油（烧开去沫凉置）、生姜、大蒜、五香粉、味精、白酒、红糖，酱油凉至常温后倒入腌椒容器中，然后加入熟豆油及其他上述腌制料，稍加搅拌，将晾干水份的鲜

6、椒倒入其中后置于阴凉处便可。采用本方法及配方腌制的鲜椒储存期较长，口感好。选小树椒洗净后加盐用石块压实，辣椒变蔫后捞出挤净水份放入糖和醋和水的溶液里比例是(1：1.5：0.5)酱辣椒干1.选晴天将青辣椒洗净晾干，后用开水把青辣椒烫5-10分钟，捞起摊开晒至七成干。　　　　2.然后按每5000克青椒放食盐500克拌匀装坛密封，30天后取出用酱油，五香粉拌匀即可食用。一盘色泽碧绿油亮、味道香辣甜咸的青辣椒一定会让你胃口大开！现将具体制作过程介绍如下：　　主料：青辣椒　　配料：大豆油、酱油、盐、姜（切片）、大蒜（切片）、花椒、白糖　　腌制方法：精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再

7、放入热水中焯一下（既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂），晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中，备用。　　将大豆油烧热，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，备用。　　酱油（量以浸过辣椒最好）煮沸，然后放适量盐和白糖，小火熬至盐和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充分冷却后，倒入装好青辣椒的器皿中。一两天后即可享用酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物