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时间:2021-10-10
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1、本文整理于网络,仅供阅读参考疯狂烤翅腌料 喜欢吃肉的人,好像没人能拒绝得了烤翅的诱惑。当麦当劳都出了风情烤大鸡翅,好像这种疯狂烤翅也流行起来了。可是外面的食材总是让人不放心,所以很多人总想自己动手做烤翅,但是又不知道怎么开始,那今天就来说说这疯狂烤翅的材料和腌料吧。方法很简单,平时工作忙碌的职场人也可以学学。 选料: 鸡翅中适量。 专用腌料配方(以10斤水计算): 盐150克、料酒1瓶、海天生抽1瓶、王守义十三香100克,姜、葱末各适量,蒜汁(蒜汁不要放多,否则烤后容易发黑,如需较浓的蒜味。可加
2、蒜香粉,推荐品牌“上海味好美”)200克,白糖100克,味精150克,香菜末200克,香芹段、洋葱粒各300克。 微辣、单面辣、双面辣烤翅的辣椒粉调制: 微辣、单面辣、双面辣的辣椒可选用韩国辣椒面,将其先用热油烫一下。 变态辣烤翅的专用辣椒粉调制: 变态辣则需要用贵州、福建等地产的辣椒(推荐使用一种名为辣椒王的品种),晒干后直接打碎而成、生辣椒特辣且不辣嗓子。 变态辣烤翅的专用辣椒油制法:本文整理于网络,仅供阅读参考 选用辣椒王,这种辣椒辣味最浓。锅入色拉油5斤,放入辣椒王碎3斤(提前用清水泡
3、半小时,取出控水备用),微火熬20-30分钟。 麻辣味型烤翅的麻椒油制法: 选用山西的大红袍干花椒和四川鲜青花椒一起用,才够麻。取5斤色拉油加入1斤鲜青花椒和1斤山西大红袍干花椒,微火熬半个小时即可。 烤制方法: (1)将所有配料加入水中然后将鸡翅泡入其中,大约1小时左右待用。 (2)原味、微辣、单面辣、双面辣烤翅制作: 将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭(点燃并吹熄明火)慢烤20分钟左右(中间要在两面刷色拉油)至熟,原味的即可上桌。单面、双面辣分别沾烫好的韩国辣椒面。 (3)变态辣烤翅制作:
4、 将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭(点燃并吹熄明火)慢烤20分钟左右(中间要在两面刷专用辣椒油)至熟,到变态烤翅专用的辣椒粉中滚一下,然后上桌。 (4)麻辣味型烤翅制作: 将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭(点燃并吹熄明火)慢烤20分钟左右(中间要在两面刷麻椒油)至熟。韩国辣椒面和大红袍磨制的生花椒粉按照2:1混合,单面或双面分别沾匀即可。 (5)麻辣极限烤翅制作:本文整理于网络,仅供阅读参考 将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭(点燃并吹熄明火)慢烤20分钟左右(中间要在两面刷专用辣椒油)至熟。变态辣专用辣
5、椒粉和大红袍磨制的生花椒粉按照2:1混合,单面或双面分别沾匀即可。 试制延伸: 1、烤好的鸡翅还可以撒孜然、芝麻等。 2、在厨房里用炸的方法,鸡翅外焦里嫩。 制作关键: 辣椒不要在烤制时撒,因为烤后的辣椒出香,不辣了。
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