川菜大全-川菜菜谱大全

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1、--川菜大全川菜菜品大全一,钟水饺：创始人钟少白，原店名叫'协森茂'，1931年开场挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄〔10个水饺才50克〕、料精〔上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉〕、馅嫩〔全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣〕、味鲜〔全靠辅料和红油、原汤〕的特色。二、叶儿粑叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑

2、选料讲究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。--.可修编-.--一般是一块钱2个，廉价又美味啊！三、廖排骨中华第一卤--“廖排骨〞是著名的卤食品牌，自1982年正式成立并注册商标以来，经过30年持续稳定经营，迄今已开展成为省大型民营食品企业，廖排骨〔集团〕下辖廖排骨餐饮管理、廖排骨食品、廖排骨调味品三大子公司，其廖排骨特色美食及连锁店被市场认可，迄今全国加盟店已达400余家，据统计每年

3、总营业额数亿元并呈上升趋势--.可修编-.--廖排骨曾荣获：?省著名商标??全国绿色餐饮企业??名菜??中国名菜??国家创造专利??产品质量信得过企业??消费者喜爱商品??消费者满意单位?四、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。赖汤圆赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富

4、。--.可修编-.--五.泡粑泡粑是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很啊。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。--.可修编-.--六、甜水面甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力  扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。特点

5、：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特。七、夫妻肺片地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为'夫妻肺片'。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，'夫妻肺片'之名一直沿用至今。--.可修编-.--八、龙抄手龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白

6、，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园〞商议开抄手店，取“浓〞的谐音“龙〞为名，也寓有“龙腾虎跃〞、生意兴“隆〞之意。另，还有清汤抄手，还有红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。。。--.可修编-.--九、珍珠丸子北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。十、肥肠粉肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉〞了。口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子

7、油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤那么是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。--.可修编-.--做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。十一、冒血旺毛血旺又叫“冒血旺〞，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱

8、全。另外现在还有冒菜一系列。--.可修编-.--十二、水煮肉片教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫〞。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮〔切记不可久煮〕然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片〞就上桌。--.可修编-.--十三,冰粉“冰粉〞是用一种