茶叶审评评语

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1、茶叶审评评语茶叶审评，按茶叶品质的凹凸，一般分为评形状(嫩度、色泽、条索、整碎、净度)，茶汤评内质(香气、汤色、味道、叶底)，依据这些项目逐一进行茶叶审评，并根据评茶术语写出评语。茶叶审评一：嫩度是形状审评因素的重点，一般嫩度好的茶叶，应符合该茶类规格的形状要求，条索紧结重实，芽毫显露，完整饱满。茶叶审评二：条索是各类茶具有的一定形状规格，是区分商品茶种和等级的依据。如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形，以及各种名茶都有其一定的形状特点。一般长条形茶评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重，圆形茶评比颗粒的松紧、匀

2、正、轻重、空实;扁形茶评比是否规格，平整光滑程度等。茶叶审评三：整碎是指茶叶的匀整程度，好的茶叶要保持茶叶的自然形态，精制茶要筛档是否均匀，面张是否平伏。茶叶审评四：色泽是反应茶叶表面的颜色、色的深浅程度，以及光线在茶叶面的反射光亮度。茶叶审评各种茶叶均有其一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。茶叶审评五：净度是指茶叶中含夹杂物的程度。净度好的茶叶不含任何夹杂物。3茶叶审评六：香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。由于茶类、产地、季节、加工方法的不同，就会形成于这些条件相应的香气。

3、如红茶的甜香、绿茶的芳香、乌龙茶的果香或花香、高山茶的嫩香、祁门红茶的砂糖香等。茶叶审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、凹凸、长短。香气纯异指香气与茶叶应有的香气是否全都，是否夹杂其他异味;香气凹凸可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分;香气长短也就是香气的长久性，香气高、长久是好茶;烟、焦、酸、馊、霉是劣变茶。茶叶审评七：汤色是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反应出来的色泽。汤色在审评过程中变化较快，为了避免色泽的变化审评中要先看汤色或者嗅香气与看汤色结合进行。汤色审评主要抓住色度、亮度、清浊度三个方面。汤色随

4、茶树品种、鲜叶老嫩、加工方法而变化，但各类茶有其一定的色度要求，如绿茶的黄绿光明、红茶的红艳光明、乌龙茶的橙黄光明、白茶的浅黄光明等。茶叶审评八：味道是评茶人的口感反应。评茶时首先要区分味道是否纯正，一般纯正的味道可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种。不纯正味道有苦涩、粗青、异味。好的茶叶浓而鲜爽，刺激性强，或者富有收剑性。3茶叶审评九：叶底是冲泡后剩下茶渣。茶叶审评时是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。芽或嫩叶的含量与鲜叶等级亲密相关，一般好的茶叶的叶底，嫩以叶含量多，质地松软，色泽光明匀称全都。好茶叶的叶

5、底光明、细嫩、厚实、稍卷，差的叶底表现暗、粗老、单薄、摊张等，而焦叶、劣变叶、掺杂叶则不允许存在。3