切肉间岗位责任制

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1、------------------------------------------作者xxxx------------------------------------------日期xxxx切肉间岗位责任制【精品文档】切肉间卫生岗位职责1.切肉间应严格按出品标准规定出品，保证每份出品做到准斤足量。2.出品应无血块、无黑边、摆放整齐、花纹一致、装饰统一、美观大方、表面无头发、异物等。3.及时领货，先入先出，减少库存。4.每日化肉应做到准确、均匀、适量，花好的肉应及时存入冰箱保存。5.冰箱内应摆放整齐有序，定期清理，严禁随意调整冰箱温度。6.

2、严禁私自为切肉机磨刀，应由专人负责磨刀，每日应为切肉机加注机油，做好必要的保养工作。7.切肉机专机专人负责，严禁空转、严禁他人清洗使用，清洗时撤掉保护罩后严禁接通电源擦洗机器。确保安全操作。8.切肉应本着现走现切，严禁提前切好存放，切好的肉类应及时要求传菜生端走，放置肉花，造成损失9.不合格的出品严禁流出厨房，下脚料应制定相应损耗标准，并应与其他部门做好沟通合理利用，杜绝浪费。【精品文档】