功能独特的食品包装容器

《功能独特的食品包装容器》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、安全与检测2010年第2期由此直线斜率计算出的活化能(E)为35．84kJ／tool。过氧化值的变化呈逐渐增大趋势，贮藏温度越高，变化速率由此直线的截距计算得k一4．2365×10，从而得到速冻越大，符合一级化学反应动力学模型。得到的酸价和过氧化饺子的过氧化值变化的Arrhenius方程为：值动力学模型分别为：k一4．2365×10。。。。／A一0．322840~106e38．／RT卜0_。。1“和代入公式(1)，得到预测过氧化值的动力学模型：A一0．62P[4_2365Xl05e35．84X10a／RT)㈣¨，AHhens方程和一A—O．62P4．

2、2365X105e35．84X10a／RTt级化学反应动力学方程相关系数均大于0．9，具有较高的拟2．3货架寿命的预测及验证合精度，并且货架期的实测值与预测值的相对误差均在6依据2．2中所得到的酸价变化和过氧化值变化的动力以内，因此，在一15～一5℃温度范围内，可以用一级化学反学模型进行预测，每个温度的酸价和过氧化值得到2个货架应动力学模型预测速冻饺子的货架期，为快速可靠预测速冻期，取较小值的货架期作为该温度贮藏下速冻饺子的货架期饺子的货架期提供了一种有效手段。终点，最后分别得到3个温度下速冻饺子的货架寿命，并计算与实际测得值的相对误差，结果见表7。

3、参考文献表7不同贮藏条件下速冻饺子货架寿命预测及验证1陈庆华，王欣．冻藏时间对速冻水饺品质影响的试验研究[J]．食Table7Predictionandverificationoftheshelf品研究与开发，2008，29(12)：114．2GaculaMC．Thedesignofexperimentsforshelflifestudy[J]．lifeofthequick—frozendumplinginJournalofFoodScience，1975(40)：399～403．differentstorageconditions3刘晓丹，谢晶．番

4、茄的质量因子分析及货架寿命预测[J]．食品科技，2oo6(9)：65～68．4刘晓丹，谢晶．利用韦氏分析预测刀豆货架寿命并确定感官评分标准切分点[J]．食品工业科技，2006，27(7)：172～174．5张丽平，余晓琴，童华荣．动力学模型预测板鸭货架寿命[J]．食品科学，2007，28(11)：584～586．6李苗云，孙灵霞，周光宏，等．冷却猪肉不同贮藏温度的货架期预测模型[J]．农业工程学报，2008，24(4)：235～239．3结论7许钟，杨宪时，郭全友，等．冷藏大黄鱼货架期预测模型的建立和评价[J]．中国水产科学，2005，12(6)：7

5、79～785．在不同贮藏温度下，对速冻饺子的脂氧化值与感官评价8娄爱华，杨泌泉．面粉特性与冷冻水饺品质相关性的研究EJ]．冷的变化和规律进行了测定，发现脂氧化值变化与感官评价值饮与速冻食品工业，2004(6)：1～4．变化的相关系数很高，表明脂氧化值可以作为速冻饺子品质9王向阳，乔青云，马红洋，等．速冻水饺酸价和过氧化值测定方法变化的重要表征。试验结果显示：随贮藏时间的延长，酸价、的探讨EJ]．冷冻食品，2004(3)：49．功能独特的食品包装容器现在的食品包装