食堂从业人员卫生岗位责任和卫生制度

《食堂从业人员卫生岗位责任和卫生制度》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、食堂从业人员卫生岗位责任和卫生制度1、食堂从业人员卫生岗位责任和卫生制度全体食堂工作人员必须遵守职业道德，遵守《食品卫生法》和食堂卫生的《五四制度》，严防食物中毒的发生，做好总体防鼠、防蝇、防蟑螂等工作外，对食堂内部卫生作以下划片分工包干区：一、各办公室内所有的桌、椅、柜橱、门、窗、地面，墙体面等各部位的日常卫生均由使用人负责打扫，并经得起卫生检查，食堂的整体卫生安排，指导、监督、检查、处理违章罚款等由事务长负责。二、进门内大门区块，门、窗、纱窗、气窗及四周瓷砖面、圆柱体瓷砖面、墙体立面、区间内的窨沟疏通及三轮车摆放区块内的有关炊具和用具等卫生工作

2、由沈建恩负责。三、粗加工间（洗涤）地面、门、窗、纱门、气窗及工具架、不锈钢桌、墩板、肉丝肉片机、工具车、水池、墙体立面、窨沟疏通及四周瓷砖、圆柱体瓷砖面及有关炊具、用具，扫把、拖把、畚箕、抹布、垃圾筒（及垃圾清运）和所有物品摆放规范整洁及日常保洁，盛器有明显标记（红筐肉类、黄筐水产类、绿筐蔬菜类），叶菜的残留农药测试由王森林、茅云珍、沈爱定负责。四、大灶间的所有门窗、纱窗、气窗、橱柜、保洁柜、不锈钢桌、不锈钢搁架、圆型菜盒架（生、熟菜盆必须有明显标识并分开存放）水池、地面四周瓷砖面、圆柱体瓷砖面、柴油灶、排风扇、脱排油烟机设备及空压机房内的所有地面

3、、门窗、纱窗、气窗及大灶间的墙体立面、窨沟疏通由顾锡荣、丁伟国为主，李文英、吴桂祥为辅负责。重点：保洁柜必须摆放经过消毒后的盆、盘、碗等餐具，严禁摆放未消毒过的炊具用品，主要负责丁伟国。五、小灶间的所有门窗、纱窗、气窗、电扇、脱排油烟机、柴油灶、水池及墙体立面、地面、工作台板及四周瓷砖面、窨沟疏通、墩头及外间备菜桌墩头和我间的不锈网厨、2只液化汽灶具和下部旧柴油灶等等的卫生由诸葛军、杨民跃负责。重点：调味品柜只得存放调味品，所有食品必须保持在使用保质期内，不得存放其它生或熟的食品，或其它物品，由诸葛军负主责。六、教工售菜间的所有门、纱窗、工作台、桌

4、、玻璃面和四周砖瓷及灭蝇灯、紫外线消毒（每周三次开灯消毒）及墙体立面和餐具、饭盒、筷子等工具摆放整洁由王建军负责。七、蒸饭间、开水间门窗、水池、拉饭车、壁扇、一楼升降机、大小蒸饭车、蒸饭（部分蒸笼）淘米箩、饭板和米库内部的全部及所有炊事用具和楼梯至升降机楼口的走廊内的地面、墙体立面和四周瓷砖面及工具车、开水间、蒸饭间的所有卫生打扫及炊具摆放整齐和日常保洁由陈贤妹、曹娟芬、王雪锋负责。八、点心间的所有门窗、纱窗、气窗、水池、桌面、地面、玻璃面及墙体立面工作台桌及过道。二楼小楼梯、搁架、蒸笼、和面机、打蛋机、电饭锅、煎锅、消毒柜、烤箱、空调等炊事用具，

5、四周瓷砖面及所有炊具的日常卫生和保洁及摆放整齐到位，包括早餐完毕后的每天早上卫生清扫整理和卫生工具按指定位置摆放及每天的不锈钢餐具的消毒由刘卫娜、蒋爱新、熊雪琴、单敏勤、陶毅明等同志负责。重点：点心间使用的专用冰箱由刘卫娜负责，必须生、熟分开，及时使用、清理、整理冰箱内的食物，米库内的所有食品都必须保持新鲜和在保质期内使用完毕。九、冰箱内的食品应严格实行生、熟分开，任何使用冰箱的人都必须严格遵守，不得生、熟混放，生熟不分，所有食品必须保持新鲜，先进先用，及时检查，清理存货，存放熟食必须加盖保鲜膜，及时搞好冰箱内外部的卫生及三面瓷砖、窗、纱窗地面及杂

6、品和副食品仓库的内部卫生由陈笑笑负责，重点工作：必须每天检查食品是否生熟分开，有否过时和不洁食物，如发现，应及时清理，并保持每天的整洁卫生。4十、炉间内的所有门、窗、地面、墙体立面及柴油锅炉整体和油箱及其它辅助设备桌、椅及其它劳动工具必须摆放整齐；中餐收拾学生、教工用餐区的餐盒、筷及泔水处理；一楼洗碗间内的所有水池、门、纱窗、气窗及四周瓷砖面，大厅内劳动工具必须摆放整齐，地面等应经常冲刷，待干燥整洁，没有臭味、垃圾筒及时清洗、倒干净、整齐摆放；保持膳厅大门口的干净整洁，经得起检查，并及时清理每天餐盒，及时清理每天的泔水，保持每天的整洁。由潘建华负责

7、。十一、二楼学生备餐间打好盒饭的前后卫生及桌、工作台面、地面、门、纱窗、玻璃面及内部水池，工具车、四周瓷砖面、墙体立面、炊具设施，二楼升降机卫生和开关门，清卫工具摆放整齐及清理打扫、垃圾清运卫生由茅云珍、王森林、沈爱定负责。十二、教工膳厅的桌面、地面、四周瓷砖、圆柱瓷砖及门、窗、纱、墙体上面及教工膳厅、学生膳厅的各6个玻璃大门和中餐教工膳厅不停顿地及时滚动打扫，拖地面，清倾垃圾及教工膳厅大门的环境卫生。（早餐供应后的教工膳厅由早餐工作人员及时打扫完成，不得影响中餐的用膳）由黄芝勤负责。十三、学生膳厅中餐后的卫生打扫，由全体临时工作人员负责，各自有包

8、干区的人员首先完成各自包干区卫生后，再统一集中打扫，要求桌面、椅面（经常用碱水擦洗）窗台、四周瓷砖面及圆柱体瓷砖面，桌面、