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时间：2021-11-24
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1、常量矿物质和微量矿物质讲课矿物质分类（Classification）矿物质必需元素有益或辅助营养元素：硅、钠、钴、硒、镍、铝等有害元素：铅、镉、汞等常量元素(>0.01%)：钙、镁、磷、钾等微量元素(<0.01%)：铁、铜、锌、碘等食品化学定义磷（P）性质:原子序数15,原子量30.973762,熔点44.1°C，沸点280°C，密度1.82克/厘米3。白磷活性很高，必须储存在水里，白磷在没有空气的条件下，加热到250°C或在光照下就会转变成红磷。红磷无毒，加热到400°C以上才着火。在高压下，白磷可转变为黑磷，它具有层状网络结构，能导电，是磷的同素异形体中最稳
2、定的。shipingongcheng7.3常见的大（宏）量矿物质磷（P）2我们的身体中约有70—80%的磷和钙、镁生成磷酸盐存在于骨骼及牙齿中。其余则以多种有机磷酸化合物存在于每一个细胞中。7.3常见的大（宏）量矿物质磷（P）2功能构成骨骼、牙齿构成软组织参与机体能量代谢ADP+磷酸+能量=ATP7.3常见的大（宏）量矿物质磷（P）2食物来源磷广泛存在所有动植物食品中，食物中以豆类、花生、肉类、核桃、蛋黄中磷的含量比较丰富。但谷类及大豆中的磷主要以植酸盐形式存在，不易被人体消化，但若能预先通过发酵或将谷粒、豆粒浸泡在热水中，植酸能被酶水解成肌醇与磷酸盐时就可提高磷的吸收率。7.3常见的大（
3、宏）量矿物质磷（P）2其他来源正磷酸盐、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、偏磷酸钠和骨粉等常用作强化食品的磷的添加剂，但它们也都需经酶水解成正磷酸盐后才能被吸收，而且其水解程度受磷酸聚合程度的影响。7.3常见的大（宏）量矿物质镁（Mg）性质：shipingongcheng7.3常见的大（宏）量矿物质镁（Mg）3存在我们身体的形式体内70%的镁存在于骨骼及牙齿中，其余分布于软组织及体液中功能是许多酶的激活剂，对维持心肌正常生理功能有重要作用7.3常见的大（宏）量矿物质镁（Mg）3缺乏缺镁会情绪激动，手足抽搐。长期缺镁会使骨质变脆，牙齿生长不良。7.3常见的大（宏）量矿物质镁（Mg）3食物来源Mg++广泛
4、分布于植物中，叶绿素中就有，肉和脏器中也富含Mg++，奶中则较少。7.3常见的大（宏）量矿物质钾（K）性质：shipingongcheng7.3常见的大（宏）量矿物质钾（K）4钾主要存在于细胞内，它可调节细胞内的渗透压，且激活许多酵解酶和呼吸酶。K由食品供给，并由肾脏、汗、粪排出。肾排K能力相当强。富含K的食品有水果，蔬菜，面包、油脂、酒、土豆、糖浆。7.3常见的大（宏）量矿物质钾的生理功能：1、维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢；2、维持细胞内正常渗透维持神经肌肉的应激性和正常功能；3、维持心肌的正常功能；4、维持细胞内外的酸碱平衡和电子平衡；5、可降低血压。shipingongcheng
5、7.3常见的大（宏）量矿物质钠（Na）性质：s
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