厨房安全操作规范缩减

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1、厨房安全操作规范1、食品中毒事故预防操作要点：1.1在进货、烹饪及保管中防止食物中毒及原料受细菌感染产生毒素。1.2有毒化学物品必须严格与食品分开，严防有毒化学品引起中毒。1.3注意食品本身含有的毒素。2、刀伤、创伤事故预防操作要点：2.1操作时不得持刀指手画脚。2.2携刀者不得刀口向人。2.3不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。2.4清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢的向外擦洗。3、扭伤事故预防操作要点：3.1搬运重物先站稳脚，保持背挺直，不可向前向侧弯曲，重心应在腿部。3.2从地面搬运重物应弯曲腿和膝盖。3.3不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其他人合作或使用手推

2、车。4、烫伤事故预防操作要点：4.1使用烹调设备、煤气设备时，时刻遵守操作规程。4.2容器盛装热油、热汤时应适量，端起时应垫垫布，并提醒他人注意。4.3清洁设备时，应待其冷却后再进行。4.4拿取热源附近的金属时应使用垫布。4.5严禁员工在炉灶间，热源处跑闹。5、触电事故预防操作要点：5.1所有电器设备必须安装安全接地线。5.2员工必须按电器设备操作方法操作。5.3使用电器设备前必须对设备作安全检查。5.4使用电器设备，若有故障发生，应立即切断电源并检修。5.5使用完电器后，应立即切断电源。6、火灾事故预防操作要点：6.1员工须严格按油、电、气、等热源设备操作规程操作。6.2油锅加热过程中，

3、工作人员不可离开。6.3用完煤气后，应关掉气源开关。一旦发生煤气、油管等设施泄露，必须立即组织专人修复后方可使用。6.4定期清洗炉灶、排烟罩管道等设施。