大曲指标和工艺参数

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1、谈起白酒勾兑，大家都会认为，“酒精掺水加香精”，而实际上，在白酒的酿造过程中，“勾兑”是酿酒过程中的一道正常的生产工艺，所有白酒都有勾兑。面对市场对于勾兑是行业潜规则的说法，在白酒上市公司看来，他们觉得“部分微小企业为谋取利益的造假行为让白酒"勾兑"带上了有色眼镜，这是对白酒勾兑工艺的一种践踏”。　　造假酒勾兑只是水加酒精　　对于市场上的统计数字显示，在中国白酒市场上，至少有60%至70%白酒属非纯粮酿造的酒精勾兑酒，喝酒直接等于喝水加酒精。另外，对于多数小型白酒生产企业存在的非粮食酿造的勾兑酒在市场上“泛滥”，

2、让白酒“勾兑”成为行业中的潜规则的说法正在危急行业的正常发展。　　四川白酒专家铁犁表示，在国外白酒都是勾兑，而国内的高端白酒都是通过粮食酿造出来的，而勾兑只是为了让生产的高端白酒更香。　　一位不愿透露姓名的某上市公司表示，所有的白酒都是经过勾兑而生产出来的，只是有部分小企业，本身没有酿酒的实力，而遇到我国白酒的盛世之年，所有的酒都比较好卖，有的企业就会收购小作坊生产的基酒，还有的企业直接购买酒精进行勾兑，市场上大家在评判的所谓白酒勾兑，都是指责这些不法企业，而规模大的白酒龙头企业，他们的酒都是经过正常的酒与酒之间的勾兑，让自己的酒达到一定的品质，是

3、一种正常的而且是必须的一道工艺。　　正常勾兑是加入基酒后调味　　在采访过程中，对于白酒勾兑的定义也有了清晰的定义。“勾兑”用白酒生产技术行话叫“酒体设计”，是白酒酿造的一项重要工艺，是现代白酒生产中一项必不可少的核心技术。　　而其实，不只是五粮液、茅台等白酒都进行过勾兑，国际著名蒸馏酒、果酒、鸡尾酒等，如威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等等，生产过程中无一不经过精心勾兑。　　那么，白酒生产为什么必须进行勾兑呢？　　在业内人士看来，白酒生产的基础环节是发酵，而发酵是微生物生产“活”的过程，而发酵所在地的地理条件、气候环境、以及季节变化等外界客观因素，都会

4、对基酒产生重要影响不仅不同地区酒厂生产的酒不会相同，就是同一酒厂、同一口窖池酿造出来的酒都各不相同，其次，每种酒都有自己的消费群体，企业会根据消费者的需求而酿造不同风格的白酒，为了使自己的产品拥有既定的质量并拥有固定的产品风格，这种“酒体设计”，也就是社会上俗称的白酒“勾兑”。　　业内人士称，“白酒勾兑的文化一定要传承下去，而所谓的市场上出现的"酒精+水"的小作坊，呼吁各地监管部门加强监管”。（据《证券日报》）　　你这酒不像是纯粮酿造的呀？　　你OUT了这年头谁还用纯粮啊！