年产5.8万吨啤酒厂发酵车间工艺设计论文

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1、年产5.8万吨啤酒厂发酵车间工艺设计毕业论文目录摘要Ⅰ前言1第一章啤酒工艺选择与论证31.1啤酒原料41.1.1大麦41.1.2啤酒糖化的其他原料71.1.3啤酒花和酒花制品71.2麦芽汁制备工艺101.2.1麦芽与大米的粉碎111.2.2糖化原理121.2.3糖化方法及设备141.2.4麦芽醪的过滤151.2.6麦汁的处理181.2.7麦汁的充氧201.2.8浸出得率和原料利用率201.2.9最终麦汁质量211.3啤酒发酵211.3.1啤酒酵母211.3.2啤酒发酵机理221.3.3啤酒发酵方法的选择221.3.4啤酒发酵工艺241.3.5酵

2、母的添加与回收271.3.6发酵设备的降温控制28第二章工艺计算312.1物料衡算312.1.1物料衡算的意义312.1.2物料衡算基础数据312.1.3100㎏原料生产8°P啤酒的物料衡算312.1.4生产100L8°P啤酒的物料衡算32III2.1.5年产40万吨8°P啤酒糖化车间物料衡算342.2耗热量的计算372.2.3第二次煮沸前混合醪液升温至70℃的耗热量392.2.4第二次煮沸混合醪液耗热量402.2.5洗糟水耗热量412.2.6麦汁煮沸过程中耗热量412.2.7一次糖化总耗热量422.2.8一次糖化蒸汽耗用量D422.2.9糖化

3、小时最大蒸汽耗用量422.2.10蒸汽单耗422.3工艺耗水量计算432.3.1糖化用水432.3.2洗糟用水量432.3.3糖化室洗刷用水432.3.4麦汁冷却器冷却用水432.3.5澄清槽洗刷用水442.3.6麦芽汁冷却器清洗用水442.3.7CIP装置洗涤用水442.3.8CIP系统配洗液用水442.3.9过滤冷却器洗刷用水442.3.10硅藻土过滤机洗刷用水442.3.11清酒罐洗刷用水442.3.12洗瓶机用水442.3.13瓶装机洗刷用水452.3.14杀菌机用水452.3.15包装车间地面洗刷用水452.3.16发酵罐洗刷用水45

4、2.3.17其他用水452.4工艺耗冷量的计算452.4.1发酵车间工艺流程452.4.2工艺技术指标及基础数据452.4.3工艺耗冷量的计算462.4.4发酵车间工艺耗冷量492.4.5非工艺耗冷量492.4.6非工艺总耗冷量50III2.4.7总耗冷量50第三章发酵车间设备设计与选型523.1发酵罐的设计与选型523.1.1发酵罐体积的确定523.1.2发酵罐个数的确定523.1.3发酵罐材料的选择533.2发酵车间其他附属设备选型583.2.1清酒罐583.2.2扩大培养罐选型593.2.3.麦汁杀菌罐603.2.4过滤设备61第四章车间

5、布置624.1厂房的整体布置和轮廓设计624.1.1厂房的整体布置624.1.2厂房的立体布置624.1.3厂房的平面布置624.1.4厂房建筑结构624.2发酵车间设备布置634.2.1发酵设备634.2.2泵634.3.3过滤机634.4.4清酒罐634.4.5其他罐644.4.6门、楼梯64参考文献65致谢66III前言前言酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，经麦芽汁的制备，加酒

6、花煮沸，并经酵母发酵配制而成的，是一种含有二氧化碳、起泡的、低酒精度的饮料酒。由于其具有独特的苦味和香味，营养成分丰富，含有各种人体所需的氨基酸及多量维生素、泛酸以及矿物质，当前市场需量越来越大，人们的要求也不断地提高。啤酒是以大麦经发芽制成的大麦芽为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，以本地主产淀粉物为主，经麦芽汁的制备、糖化、添加酒花、煮沸、过虑、啤酒酵母发酵等过程，酿造而成含二氧化碳，低酒精浓度的酿造酒。19世纪末，啤酒输入中国。1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫斯基啤酒厂；但一直到1935这期间生产技术掌握在外国人手中，

7、生产原料麦芽和酒花都依靠进口。1949年以前，全国啤酒厂不到十家，总产量不足万吨。1949年后，中国啤酒工业发展较快，并逐步摆脱了原料依赖进口的落后状态。1979年产量达到510ML，1986年产量达到4000ML。中国的啤酒于1954年开始进入国际市场，当时出口仅0.3ML，到1980年已猛增到26ML。据研究显示，啤酒里所含的各种组成成份不但有非常高的营养价值，而且还具有良好的医药疗效，具体表现在以下两个方面：一方面，啤酒中酒精含量较低（10度黄啤酒含酒精3％左右），不仅对胃和肝脏没有损害，还可以平缓地促进人体血液循环。另一方面，啤酒中含有

8、烟酸，在维生素B1和B6维持心脏正常活动的同时，烟酸能扩张血管，加速新陈代谢，因此啤酒对心血管系统有益。自20世纪90年代，中国啤酒行业进入了快速发展