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时间：2021-11-27
《星级酒店餐厅餐桌摆设》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、餐桌擺設引言一個經營成功的餐廳需要具備多樣的條件，需要有廚藝高超的主廚及廚房團隊，將各式食材變成一道道色香味俱全之美食佳餚，更需要有餐廳專業經營管理及服務人員之親切妥善服務。而在硬體方面，除了餐廳門面裝潢佈置外，與顧客用餐直接相關之餐桌擺設更是重要。每一家餐廳所使用之餐具、設備之款使及材質或許不盡相同，但是針對餐桌擺設之精神及方式確是相同的。餐廳提供何種產品及服務，便需搭配其應有之餐桌擺設，以現行餐桌擺設方式大致可分為中式或西式，本單元將告訴你中式餐桌擺設及西式餐桌擺設，同時也將時下流行之自助餐餐檯及餐桌擺設之原則讓你了解，並且要提醒你餐桌擺設該注意之事項。學習目標1.
2、正確地說出根本中式餐桌擺設。2.正確地說出根本西式餐桌擺設。3.正確地說出餐桌擺設注意事項。正確地說出根本中式餐桌擺設。中式餐桌擺設中式餐桌擺設一般可簡單分為小吃用餐或宴會酒席，兩種不同方式擺設。在現行餐廳在餐桌擺設之作法，大局部都在餐廳營業前就已經將餐桌擺設好。以下將餐桌擺設所需要之相關餐具及備品作介紹，再根據擺設流程逐㆒作說明。一、中式餐桌擺設備品如下：（一）檯布檯布的尺寸大小完全依照餐廳內餐桌形狀及直徑而訂，顏色以紅色、粉紅色及白色為主，其他顏色為次選擇。另外有些小吃桌面會舖上與餐廳主體色調相搭配之檯心布，在舖換檯布時需注意其正反面、餐廳標誌符號、車縫線或整燙過後
3、之折線，需對齊之方向及角度，另外標準檯布舖設需沿餐桌垂沿8至12吋，太短及過長皆不雅。另外在舖換檯布需注意是否有污漬或破損。（二）轉盤適用於多人數之小吃用餐或宴會之桌面，轉盤盤面直徑應比餐桌至少2尺〔60公分〕，且必須安置於餐桌之中心，將四周圍桌面空出以容納餐具擺設。（三）骨盤一般中式餐桌之座位擺設，皆以骨盤來定位，將餐廳之骨盤置於正對餐椅中心處，離桌緣約一指幅〔約1至2公分〕。假设骨盤印有花色，則需按餐廳設計之擺法對齊擺設，假设是使用素色骨盤，那就方便多了，可省掉對齊花色的動作。（四）味碟特有中式餐具之一，可以用來盛裝個人喜好之調味醬，且防止與其他客人共用醬汁，既方便
4、又符合衛生，一般可以置於骨盤正前方或右側。（五）杯皿有磁杯及玻璃杯，一般磁杯皆屬茶杯都用來服務熱茶用，可置於味碟前方、或置於轉圈上；而玻璃杯有數種，公酒杯會放於轉圈上，小酒杯、果汁杯則會置於筷子前方。（六）筷架筷架可能以各種材質製成，有瓷器、木器、金屬及銀器，是用來放置筷子，可置於骨盤前方味碟右側，也有筷架設計為可放置筷子和湯匙，可同時供筷子及湯匙擺放。（七）湯匙一般中餐皆是使用磁湯匙，磁湯匙可置於味碟
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