QB-T 1354-1991 卤猪杂罐头

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1、中华人民共和国行业标准卤猪杂罐头QB1354-919州cedporkhaslet1主匆内容与造用范圈本标准规定了卤猪杂罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肚、猪舌、猪心、猪腰为原料，经预处理、调味、装罐、密封、杀菌制成的卤猪杂罐头。引用标准GB5461食用盐GB317.1白砂糖GB2717酱油卫生标准GB8233芝麻油GB8967谷氨酸钠GB7652/l角GB4789.26食品卫生微生物学检验箱头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中

2、铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中抓化钠的测定方法QB1006箱头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004魄头食品的感官检验ZBX70005峨头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1碎块(片)小于规定尺寸的条(块)或呈三角形的块(片)。4产品分类卤猪杂罐头的产品代号为84,中华人民共和国轻工业部1991一12一3，批准1992一08一01实施QB1354一915技术要求5.1原辅材料5.1.1猪肚:原料新鲜，外形完整，无溃烂、发炎、出血、肿涨及其他病伤现象。投料量占

3、45%-50%e5门2猪舌:原料新鲜，外形完整，无发炎、淤血、肿涨等病伤现象，不带喉管(舌内不允许有针等金属物)。投料量占21%-23写。5.1.3猪心:原料新鲜，外形完整，不带血管，无发炎、淤血、肿涨等病伤现象，剪开心房并清洗净淤血，允许有轻度检验刀伤。投料量占19%-v21%,5.1.4猪腰:原料新鲜，无发炎、淤血、肿涨等病伤现象，允许有轻度检验刀伤。投料量占800^'10%a5.1.5食用盐:应符合GB5461的要求。5.1.6白砂糖:应符合GB317.1的要求。5.1.7谷氨酸钠:应符合GB8967的要求。5门.8酱油:应符合GB2717的要求

4、。5.1.9芝麻油:应符合GB8233的要求。5.1.10A角:应符合GB7652的要求。5.1.1，桂皮、丁香:干燥，无霉变，香味正常。5.1.12辣椒粉:色红或深红，有强烈辛辣味，干燥，无霉变。5.1.13葱:色、香正常的葱。5门.14姜:辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。5.1.15黄酒:色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品色泽正常，具有本产品应有色泽正常，具有本产品应有色泽较正常，呈淡黄色至黄色泽的黄褐色至红褐色，有光泽的黄褐色至红褐色，较有光泽褐色，尚有光泽滋味具有本产品应有的滋味及具有本产品应有的

5、滋味及具有本产品应有的滋味及气味气味，口味鲜美，香气浓郁气味.口味较鲜美，香气较浓郁气味，香气正常组织柔嫩，软硬适中书猪肚组织柔嫩，软硬适中;舌、组