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1、ICS77.140.01H46中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局备案号：36697-2013DB53/T463—2013出口美味牛肝菌加工规格要求2013-01-15发布2013-04-01实施云南省质量技术监督局发布DB53/T463－2013前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由云南省牛肝菌协会提出。本标准由云南省质量技术监督局归口。本标准起草单位：云南省牛肝菌协会、云南出入境检验检疫局、昆明恒沅食品工业有限公司。本标准主要起草人：车玥泉、姜榆萍、张晓丁、王建华、彭宗林、刘绍龙、张静。IDB53
2、/T463－2013出口美味牛肝菌加工规格要求1范围本标准规定了出口美味牛肝菌加工规格的术语和定义、产品分类、要求、检验方法和检验规则。本标准适用于出口美味牛肝菌加工规格及贸易要求。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T23191牛肝菌美味牛肝菌3术语和定义GB/T23191界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列出了GB/T23191中的某些术语和定义。3.1菌管菌盖下着生孢子的管状结构。[GB/T231
3、91—2008，定义3.2]3.2有害杂质如金属、玻璃、碎石、塑料、虫体及其排泄物、杂菌、腐烂菌、发霉菌等有毒、有害及其它有碍安全卫生的物质。3.3一般杂质除美味牛肝菌及有害杂质（3.2）以外的其他物质，如树叶、草、毛发等。3.4虫道指菌体中存在寄生虫爬行、蛀蚀过的痕迹。因虫害蛀蚀的时间、程度不同分为白虫道、黄虫道和黑虫道。3.5水洗片新鲜美味牛肝菌经水清洗干制而成，菌柄雪白色，菌帽白色或淡黄色。3.6白片是指以白色为主色的美味牛肝菌干片。1DB53/T463－20133.7帽片是指用菌盖切为片状的美味牛肝菌干片。3.8杀青杀青指用高温杀死植物细胞；除了杀菌，主要是固定
4、植物的天然色素，保持鲜艳的色泽；破坏原料中的多酚氧化酶，防止加工过程中变色、变质或降低营养价值。4产品分类4.1美味牛肝菌干片:美味牛肝菌鲜品切片，采用热风干燥等方法加工成的干制品。4.2美味牛肝菌冷冻品:美味牛肝菌鲜品在-35℃的低温条件下冷冻，-18℃冷藏的产品。4.3美味牛肝菌盐渍品:美味牛肝菌鲜品经杀青后用饱和盐水盐渍方法保存的产品。4.4美味牛肝菌颗粒及其粉末：同等级别的美味牛肝菌干片经烘烤、破碎制成颗粒或粉末的干制品。5加工规格要求5.1美味牛肝菌干片应符合表1规定。表1出口美味牛肝菌干片加工规格要求项目要求色泽一般等英
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