T-FYCY 016-2019 汾州名菜 汾州香小米焖子烹饪工艺规范

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1、ICS67.060X11T/FYCY团体标准T/FYCY016—2019汾州名菜汾州香小米焖子烹饪工艺规范2019-08-01发布2019-09-01实施汾阳市餐饮旅游饭店行业协会发布T/FYCY016—2019前言本标准按照GB/T1.1-2009要求的规则起草。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市恒基大酒店。本标准主要起草人：韩建义、郭恩亮、吕宝兔、郭康、魏金辉、王晋波、史忠海。本标准为首次发布。IT/FYCY016—2019引言汾阳地处山西腹地吕梁山区，

2、是全国小米之乡，汾州香小米的发源地。吕梁山光线充足，昼夜温差大，属丘陵地带，独特的土地特征特别适合小米生长，所以小米很出名。IIT/FYCY016—2019汾州名菜汾州香小米焖子烹饪工艺规范1范围本标准规定了汾州名菜汾州香小米焖子工艺规范的原料及数量、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制汾州香小米焖子。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY001汾州名菜基本术语3术语和定义T/FYC

3、Y001规定的术语的定义适用于本标准。4原料及数量4.1原料4.1.1原材料a)汾州香小米500克;b)海带段30克;c)红曲米2.5克;d)葱花20克e)鸡蛋清125克;f)玉米淀粉75克;g)土豆淀粉75克;h)花椒水（将20克干花椒泡入500mL开水中）100克。4.1.2调味料a)食盐22克;b)味精7克;c)香油25克;d)色拉油100克。1T/FYCY016—20195烹饪器具a)蒸笼b)黑扣碗c)炉灶(宜选用燃气灶)。6制作工艺因涉及商业机密，此处省略7装盘7.1将切好的小米焖子片整齐斜放入盘中。7.2盛装器皿：宜选用8寸圆盘7.3菜品图片见附

4、录A。8感观要求8.1色泽色泽金黄。8.2香味米香扑鼻。8.3口味清淡可口。8.4质感柔软具有糯性。9最佳食用时间从菜品装盘至食用时间不超过2min为宜，食用温度10°C左右为佳。2T/FYCY016—2019AA附录A（规范性附录）菜品图片_________________________________3