发酵工程

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1、绪论重点、难点:微生物发酵的纯培养技术和深层培养技术；发酵工程的产业化及其发展前景。发酵工程是生物技术的重要组成部分，是生物技术产业化的重要环节。定义：它是应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。由于它以培养微生物为主，所以又称为微生物工程。青霉素1U：为能在50ml肉汤培养基中完全抑制金黄色葡萄球菌标准菌株发育的最小青霉素剂量。链霉素1U：为能在1ml肉汤培养基中完全抑制大肠杆菌发育所需的最小链霉素的剂量。新霉素1U：为能抑制1ml肉汤培养基中大肠杆菌（ATCC963

2、7）发育所需的最小剂量。制霉菌素1U：为能抑制1ml肉汤培养基中某种酵母菌发育所需的最小剂量。①基因工程的发展为发酵工程带来新的活力。②新型发酵设备的研制为发酵工程提供先进工具。③大型化、连续化、自动化控制技术的应用为发酵工程的发展拓展了新空间。④生态型发酵工业的兴起开拓了发酵的新领域。随着发酵工业的发展，越来越多过去靠化学合成的产品，现已全部或部分借助发酵方法来完成，如化妆品、添加剂等的生产。微生物酶催化生物合成和化学合成相结合，使发酵产物通过化学修饰及化学结构改造进一步为生产更多精细化工产品开拓一个全新的领域。思考题1.发酵定义2.发酵工程基本组

3、成部分3.发酵工业产业化应抓好哪三个环节4.当前发酵工业面临三大问题是什么5.我国应该走什么样的发酵工业产业化道路第二章菌种的来源(4学时)工业化菌种的要求:能在廉价原料制成的培养基上生长，且大量高效地合成产物；遗传性能要相对稳定；菌种改造的可操作性要强；抗噬菌体及杂菌污染能力强；产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）;发酵条件如温度、pH、溶解氧等易控制抗生素是次级代谢产物P40，需要生物体进行复杂的代谢，目前发现的生物来源如下：放线菌（链霉素、四环素、红霉素等）真菌（青霉素、头孢菌素等）一些产芽孢的细菌（多黏菌素、丁胺菌素等）

4、植物或动物来源（蒜素、番茄素、鱼素等）一、菌种分离的一般过程P14标本采集→预处理→富集培养→菌种分离（初筛、复筛）→发酵性能鉴定→菌种保藏目的：高效地获取一株高产目的产物的微生物问题:如何使样品中所含微生物的可能性大如何在后续的操作中使这种可能性实现遵循原则：材料来源越广泛，越有可能获得新的菌种一般通过以下途径获得菌种：①向菌种保藏机构索取有关菌株；②由自然界采集样品，如土壤、水、动植物体等；③从一些发酵制品中分离目的菌株，如从酱油中分离蛋白酶产生菌，从酒醪中分离淀粉酶