NYT 224—94 无公害食品 双孢蘑菇

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1、NY／T224—941　主题内容与适用范围　　本标准规定了双孢蘑菇的产品质量要求、检验规则及包装、标志、贮存和运输要求。　　本标准仅适用于罐头蘑菇，盐水蘑菇和蘑菇干片。2 引用标准　　GB　12530 食用菌取样方法　　GB　12531 食用菌水分测定　　GB　12728 食用菌术语3 术语3.1 罐头蘑菇　　以罐装形式保存和出售的蘑菇。3.2 盐水蘑菇　　用盐渍方法保存的蘑菇。3.3 蘑菇干片　　将蘑菇纵切成片，加热干燥而成的干制品。3.4 色泽　　指加工后产品具有的颜色。3.5 异味　　指产品变质后所产生的酸味，霉味或其他怪味。3.6 杂质　　指混杂

2、在产品中的其他物质。3.7 霉斑　　指霉菌侵染后的痕迹。3.8 整菇　　参见GB　12728。3.9 片菇　　参见GB　12728。3.10 碎菇　　参见GB　12728。4 质量指标4.1 罐头蘑菇质量指标见表1。表1　　级别→项目↓　　整菇片菇碎菇组织形态　菇体完整、柔嫩、略有弹性，大小均匀一致，菇盖直径2～4cm，菇柄不得超过1.5cm呈切片状，菇盖直径4cm以上，厚度均匀一致，3.5～5mm　形状不限色泽淡黄色，有光泽淡黄色偏暗或略带灰色　　异味无　杂质无　汤汁淡黄色、清晰淡黄色或淡灰黄色，清晰　4.2 盐水蘑菇质量指标见表2。表2ABCDEF

3、（等外级）　级别→项目↓　菇盖直径cm　1.5～2.02.0～2.52.5～3.03.0～3.53.5～4.0大小不限组织形态　菇形完整、饱满，有弹性，无畸形、薄皮、开伞和脱柄菇允许有少量开伞脱柄和畸形菇　色泽呈淡黄色，菇面光洁，有光泽　杂质无　盐水浓度波美18～22度　酸度，pH值4.2～3.5　4.3 蘑菇干片质量指标见表3。表3　　级别→项目↓　　统　　　　货组织形态干片厚度均匀一致　色泽乳白色或淡黄色，有光泽　霉斑、杂质无　病虫无　含水量≤13％　5 检验方法5.1 目测：观察产品的组织形态、色泽，以及有无杂质，病虫和霉斑。5.2 手摸：凭手感衡

4、量产品的质地，以及干品的含水量。5.3 鼻闻：是否有酸味或霉味，以及其他怪味。产品应有其特定的滋味。5.4 测量：整菇用分级过筛的方法，片菇用游标卡尺测其厚度。5.5 含水量测定：按GB　12531规定。5.6 盐水浓度测定：用专门测定盐水浓度（咸度）的波美度测试比重计测定。5.7 酸度测定：用广泛pH试纸比色测定。6 检验规则6.1 取样方法：按GB　12530规定。6.2 判定规则：按4.1，4.2，4.3进行判定。7 包装、标志、贮存、运输7.1 包装　　按照不同的蘑菇加工品进行包装，罐头蘑菇通常使用铁制罐头，盐水蘑菇通常使用硬塑料桶，蘑菇干片通常

5、使用纸材制作的纸箱包装。7.2 标志　　产品包装标志必须注明产品名称、标准代号、净重、质量等