食堂班长岗位说明书

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1、岗位说明书岗位名称食堂班长岗岗位编号所在部门总务科岗位定员1人直接上级总务科副科长岗位工资直接下级炊事员、接待员分析人所辖人员14人分析日期本职：负责食堂内部管理及员工食堂和客户餐厅的服务、接待工作、记账工作职责与工作任务：职责一职责表述：负责检查食堂各分管的卫生区及劳保穿戴工作工作时间百分比：5%工作任务对灶房、餐厅、雅座餐具消毒及环境卫生检查工作频次：1次/日用时：0.5小时对每次大检查的情况进行打分和综合评定频次：1次/周用时：0.5小时职责二职责表述：负责对所采购的原材料质量、价格、入库工作工作时间百分比：5%工作任务严格保证对采购的原材料的数量进行复称、对缺称和质量差的物品提出

2、整改意见。频次：1次/日用时：0.2小时进行入库手续，库内物资严禁外借。频次：1次/日用时：0.3小时职责三职责表述：负责对厨师所需的原料出库工作工作时间百分比：3%工作任务协助厨师所需的原料进行出库手续频次：1次/日用时：0.2小时职责四职责表述：负责对当日饭菜的成本核算工作工作时间百分比：3%工作任务负责对厨师当日所算的成本核算，进行价格分析、定价频次：1次/日用时：0.2小时职责五职责表述：负责原料的粗加工、食品种类工作工作时间百分比：50%工作任务负责监督检查厨师对原料的加工质量，及面食的花色品种方面，做到物尽其用，避免浪费。频次：3次/日用时：1.7小时职责六职责表述：负责对员

3、工和客户就餐工作工作时间百分比：20%工作任务负责提供员工的一日三餐、客户用餐及来客接待工作频次：3次/日用时：0.5小时职责七职责表述：负责就餐人员的饮食健康工作工作时间百分比：2%工作任务熟悉和掌握《食品卫生法》的有关政策规定，并做到及时消毒,杜绝食物中毒.频次：1次/日用时：0.1小时职责八职责表述：负责仓库和雅座的物品及原材料管理工作工作时间百分比：2%工作任务认真执行仓库管理制度，物资摆放分门别类，明码标价，保持仓库整洁，无蝇无鼠无积水，无安全隐患，并对明天所需采购的物品于每天下班前列好表格（品名、数量、质量）报科长。频次：1次/日用时：0.17分职责九职责表述：负责每天采购报

4、帐工作工作时间百分比：7%工作任务每天根据采购单制作报帐单，核对无误交科长审批后，到生活会计处报销。频次：1次/日用时：0.7小时每月25日协助生活会计清点库存，根据采购单、出库单、盘点表对大小灶的经营情况进行核算，找出盈亏原因，并出书面报告。频次：1次/月用时：8小时职责十职责表述：完成上级交办的其他工作工作时间百分比：3%权力：1.对食堂各卫生区及劳保穿戴有检查权。2.对食堂采购的原材料质量、数量有检查权。3.对厨师所需物资有控制权。4.对当日的成本核算有审核权.1.对厨师的加工制作有检查权.2.对就餐者的一日三餐的供应情况有监督、检查权.3.对《食品卫生法》的执行情况有检查权。4.

5、对食堂仓库物资者有维护权。5.对食堂每月盈亏情况有检查权。考核指标：1.卫生合格率为100%，餐具消毒100%。2.质量合格率为100%。3.手续完备，出入库数量准确率为100%。4.大灶盈亏允许2%，小灶利润为20%。5.原材料的利用率为90%以上。6.就餐人员满意率为98%，就餐时间准确。7.全年食物中毒为零。8.物品摆放井然有序，无积水、无鼠患，损失为零。9.报帐单的制作准确率为100%。工作协作关系：内部协调关系外部协调关系任职资格：教育水平初中专业无特别要求工作经验2年能力要求协调能力、应变能力、操作能力个性特征责任心、稳重生理特征无特别要求所需培训无工作特点：工作场所食堂工作

6、方式站、坐、走动工作时间特征经常需要下班延时工作环境热、湿、有油烟体力精力消耗工作压力大劳动保护无特别要求使用工具/设备电话、计算机、打卡机所需记录文档台帐备注：