番茄红素提取工艺的优化

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1、番茄红素提取工艺的优化谢放　李建宏张楠　张泽（兰州交通大学化学与生物工程学院　甘肃　兰州　730070）摘要：本文对从番茄果实中提取番茄红素的传统工艺进行了改进，设计出了一整套提取检测工艺，并通过实验对新工艺和传统工艺进行了检测对比，结果显示：新工艺不仅能缩短工作时间，提高工作效率，而且能有效地除去样品中脂肪酸等杂质的干扰，使实验结果更准确。目的、方法、结果关键词：番茄，茄红素，提取工艺中图分类号：番茄红素是一种重要的类胡萝卜素，主要存在于番茄、西瓜及红色葡萄中。在番茄及其制品中含量较高。在人体中，番茄红

2、素主要分布在血清以及组织中，具有很强的抗氧化活性，当它在血液中循环时能阻止自由基损害细胞、脱氧核糖核酸和基因，能消除过氧化自由基，具有抗衰老作用，对预防和治疗癌症有显著效果[1]。同时它还可以作为优良的天然食品着色剂，因而在食品化妆品以及医药领域有着广泛的应用前景[2]。因此，番茄红素含量是考察衡量加工番茄品质的一个很重要的指标，如何快速简便而又准确提取与测定番茄果实中的茄红素含量，一直是人们探索的目前，番茄红素的提取及测定是国内外的一个研究热点[3]。在实际生产中前人研究出的提取茄红素的常用溶剂主要有氯

3、仿，二甲苯，石油醚，乙酸乙酯等有机溶剂提取和酶反应法提取两种方法[4]，但都有存在提取效率低下，费时费力的缺点，目前国标法（GB/T14215—93）以甲苯为提取剂，方法简便，工作效率高，但无法有效除去样品中脂肪酸等杂质的干扰，因而结果不太准确。针对目前方法的缺点，本实验以氯仿为提取剂，设计出了一整套新的提取与测定流程提取测定方法，简化了工艺，大幅提高了工作效率，同时又通过在研磨时提前添加碳酸钠粉末、水洗除杂等方法，有效去除了脂肪酸等杂质的干扰，使检测结果的准确性有了很大的提高。为番茄的品质评价考察和番茄

4、红素的工业化生产提供了科学依据和参考分析测定制定了新的方法。1材料与方法1.1实验材料新鲜加工番茄果实，采自甘肃靖远县，果实大小均匀，成熟充分，无病害及腐烂。1.2仪器与试剂实验仪器：UV759型紫外可见分光光度计（上海精科），TGL-20M高速离心机（长沙平凡仪器厂），榨汁机，恒温水浴锅，电子天平，分析天平，研钵，25ml棕色容量瓶，分液漏斗，铁架台，10ml离心管，移液器实验试剂：氯仿，甲醇，无水碳酸钠，石英砂，蒸馏水1.3工艺流程1.3.1取样挑选待测充分成熟的新鲜番茄果实样品3个，充分洗净，去皮去

5、籽，5放入榨汁机中将果肉充分榨打碎成酱，取四个样，在天平上称量各2g。1.3.2研磨将所取称好的果肉果酱放入研钵中，加入1.0克石英砂充分研磨，待研磨充分后（至看不见番茄果肉的红色颗粒），再加入1.5克无水碳酸钠粉末，继续研磨约一分钟。将粉末小心移入10ml离心管中。1.3.3甲醇洗涤在研钵中分两次加入甲醇2ml将其中剩余残渣洗涤后倒入离心管。再次加甲醇洗涤研钵研钵，将洗涤液和残留固体移入离心管，将甲醇加到距管口1cm，盖紧盖子后将甲醇和粉末充分混合，以8000转∕分钟的转速离心2分钟，重复洗涤并离心，将

6、上清液倒入回收瓶，再重复洗涤一次。1.3.4氯仿浸提在离心管中加入约6ml氯仿，玻璃棒搅起沉淀，盖紧盖子，用力摇动离心管，使粉末和氯仿充分混合。在45℃的水浴锅中加热3min。在8000转∕分钟离心2min，将上清液氯仿倒入25ml棕色容量瓶中，再重复再次浸提并两次后定容至25ml。（重复氯仿浸提3次）1.3.5洗涤（蒸馏水）在分液漏斗中加入约30ml蒸馏水，盖紧盖子上下颠倒几次，使两种液体充分混合接触，静置3min，使液面分开。将提取液漏入25ml的棕色容量瓶中。重复上述步骤1次。将提取液漏入25ml棕

7、色容量瓶中。1.3.6比色测量用移液器从容量瓶中吸取0.4ml提取液，放入比色皿中，用另一个移液器吸取氯仿3.6ml放入比色皿中稀释。在485nm波长下测定吸光值，准确记录。2结果分析2.1石英砂用量的确定等量称取果浆并置于准备好的7个研钵中，分别加入3.5g（对照）、3.0g、2.5g、2.0g、1.5g、1.0g、0.5g石英砂进行研磨，按1.3方法提取茄红素，用移液器从容量瓶中吸取0.2ml提取液放入比色皿中，再加入1.8ml氯仿进行稀释。以氯仿作为对照，在485nm波长下测定吸光值。结果如下：（要

8、有表头！如：表1不同石英砂添加量所得测定结果）组号对照1号2号3号4号5号6号石英砂/g3.532.521.510.5吸光值0.33720.33610.33720.32990.32310.3341研磨困难，离心效果不佳0.33210.34010.31990.33450.34590.33270.32910.33320.34420.33190.33330.3300平均值0.33280.33650.33380.33210.33410