中厨原料采购工作标准

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1、中厨原料采购工作标准中厨原料选购标准-3-中厨原料采购工作标准中厨原料选购标准-3-品名质量要求苦麦苗新奇,无黄叶,无坏点,长约25cm红萝卜新奇,个大,无坏点,每个重约0.5斤左右白萝卜新奇,个大,无坏点,每个重约2斤左右菜心远新奇,干水,无开花,长约18cm,心花12cm小塘菜新奇,无黄叶,无坏点,直径5cm左右,无心生菜新奇,无黄叶,无坏点,长约200cm无心奶白菜新奇、无黄叶、无坏点、无心、直径5cm左右菠菜新奇、无黄叶、无坏点、长约20cm大芥菜新奇无叶、无坏点芥兰远新奇、干水、无开花、长约18cm吕田芥菜新奇、水干、无黄叶、无坏点、大颗

2、、长约450cm油麦菜新奇、无黄叶、无坏点、水干、直径2cm、长约35cm油麦菜油麦菜新奇、粗嫩、无黄叶、长约20cm娃娃菜包装靓、新奇无坏点青红尖椒直身、个大、新奇、色泽艳丽、每个约1.5两、长约180cm彩椒新奇、色泽艳丽、大小匀称青瓜新奇、身直、直径约4.5cm节瓜新奇、鲜嫩、无畸形、每个约重0.6斤丝瓜新奇、身直、鲜嫩、直径约为5cm、长约40cm凉瓜新奇、身直、青绿、无坏点、每个约重0.8斤茄子新奇、身直、鲜嫩、色泽艳丽、直径约为6cm、长约为20cm金瓜形靓、扁球形、色泽匀称、每个约重3斤、直径约20cmX省小瓜新奇、青绿、无坏点、每个

3、约重0.5斤、长约20cm日本青瓜新奇、鲜嫩、青绿、无坏点、身直、直径约4.5cm、长约18cm兰豆新奇、青绿、无污点、鲜嫩个大甜美豆新奇鲜嫩、个大青绿无污点姜肉去皮、个大肉靓无坏点小葱洁净、无黄叶、粗嫩、长约40cm蒜去皮、粒大饱满、无坏点芜茜鲜嫩、颗大无黄叶、长约8cm干葱头去皮、粗大饱满、无浸水、无坏点京葱水干、直身、青叶不超过15cm青蒜无黄叶、青绿、长约50cm、大小匀称韭黄大条、无坏叶无烂、长约30cm鸡比姑新奇、无开伞、直径约为4cm、长约12cm、大小匀称茶树菇新奇、大小匀称、直径约为1.7cm、长约18cm杏鲍菇新奇身直、无坏点、

4、大小匀称、直径约为5cm、长约20cm鲜百合2头、包装靓(真空)洋葱紫色、每个约0.8斤、大小匀称土豆黄肉、无坏点、每个约重0.8斤、大小匀称粉葛新奇、无坏点、无虫口、每个约重2.5斤莲藕新奇粗大、大小匀称、每个约重1.2斤鲜淮山新奇、无坏点、无虫口、直径约7cm、长约50cm栗米去皮、无坏点、无虫口、新奇个大、大小匀称番茄新奇无畸形、色泽艳丽红润、每个重0.5斤左右西芹新奇、青绿、颗大、每个月重2.5斤西兰花新奇青绿、短柄、无散花、每个约重1.5斤韭菜花新奇、鲜嫩、青绿、粗大、长约30cm枸杞叶新奇、叶大、无黄叶、长约40cm白果肉去皮、粗大粒大

5、栗子肉去皮、粗大粒大、大小匀称番芜茜新奇、青绿、无黄叶、大颗樱桃番茄新奇个大、色泽艳丽、大小匀称乐昌芋头紫色肉、新奇无虫口、每个重约2斤肉类选购标准品名质量要求有皮、无皮五花肉新奇无积血、三线、去头尾、肥瘦各半、不可薄于4cm肋排新奇、有肉、梯形、去头尾肉眼新奇、去边去尾、起成率不可低于8成牛琳干水、新奇、下烂小、色泽红润光鸡(鸡项、扇鸡)新奇、去洁净毛、内脏无积血、无破皮。鸡项2.5斤/只、扇鸡5斤/只、光鸭、光鹅新奇去毛、去内脏、无积血、无破皮。鸭3斤/只、鹅7斤/只注:原料选购均按以上标准规格,如有变动或有新增原料按当天选购单说明为标准。点心

6、部原料选购标准品名质量要求紫心番薯长15cm、直径4cm红心番薯长15cm、直径4cm连皮栗米新奇、无虫口、无损坏、大小匀称、长约20cm芋头1公斤以上、无损坏菜心长18cm、直径12cm、新奇无黄叶、无坏点生菜新奇无黄叶、无坏点、长约20cm、无心肋排去头尾、梯形、新奇无皮五花肉三线、肥瘦各半、每块约2斤左右、新奇无皮肥肉头厚度4cm、新奇、无积血芜茜新奇鲜嫩、无黄叶、长约28cm葱新奇、无葱叶、鲜嫩长约40cm土鸡蛋新奇、大小匀称味部原材料选购标准品名质量要求乳猪8-9斤肥身、无积血、无破皮光鹅去肛6-6.5斤、肥身、无打气、无积血、无烂皮光宪

7、鸡去肛5-5.5斤、无积血无烂皮肋排去头尾、3.5-4斤/块无皮三线五花肉去头边、正方形、5斤/块鹅掌2两/只鹅亦2两/只牛展净展肉有皮三线五花肉去头边、正方形、5斤/块人事部职责员工守则职位要求考核细则婚假规定病假规定-3-