前厅后厨工作安排

《前厅后厨工作安排》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、前厅后厨工作安排前厅后厨工作安排前厅后厨管理餐厅的基本管理制度。1.按时上下班、不旷工、不迟到、不早退2.工作服要干净、整洁，穿戴要整齐。3.上岗后不得在前厅和后厨接待朋友及大声喧哗4.私人物品不得随意码放，不能乱吃东西5.设备设施由前厅后厨负责珍惜公物，定期维修保养6.采购物品要有计划，验收时要认真负责7.注意节约，减少费用及能源消耗8.各卫生区域保持干净，地面无积水，墙面无油污9.开档要有序，收档要仔细干净10.做好各项事宜的记录11.不得将餐厅物品带出私人使用12.服从领导安排，及随机安排的任务后厨厨师长要对本餐厅厨师的考勤和出勤情况进行汇总，日常

2、考核要包括仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量，对厨师进行考核。厨房违规的制度1．菜品有变质现象被客人退回2．菜品亨制问题被客人退回3．员工偷吃偷拿，店内菜品或原料4．对所负责的冰柜管理不善造成原料腐烂5．故意损坏公物及厨房设备6．与同事吵架打架斗殴7．工作时间脱岗10分钟以上8．不服从领导的工作安排9．不按规定开关电器厨房卫生制度1.不得在随意丢弃废物2.对变质食品要妥善处理3.人员尽量避免用手拿食物4.不得随地吐痰，保持区域卫生5.厨房设备要保持光亮整洁6.确保被洗涤餐具的干净7.制定卫生扫除计划厨房安全制度前厅后厨工作安排前厅后厨工作安排前厅后厨

3、管理餐厅的基本管理制度。1.按时上下班、不旷工、不迟到、不早退2.工作服要干净、整洁，穿戴要整齐。3.上岗后不得在前厅和后厨接待朋友及大声喧哗4.私人物品不得随意码放，不能乱吃东西5.设备设施由前厅后厨负责珍惜公物，定期维修保养6.采购物品要有计划，验收时要认真负责7.注意节约，减少费用及能源消耗8.各卫生区域保持干净，地面无积水，墙面无油污9.开档要有序，收档要仔细干净10.做好各项事宜的记录11.不得将餐厅物品带出私人使用12.服从领导安排，及随机安排的任务后厨厨师长要对本餐厅厨师的考勤和出勤情况进行汇总，日常考核要包括仪容仪表、工作质量、工作态度、

4、卫生质量，对厨师进行考核。厨房违规的制度1．菜品有变质现象被客人退回2．菜品亨制问题被客人退回3．员工偷吃偷拿，店内菜品或原料4．对所负责的冰柜管理不善造成原料腐烂5．故意损坏公物及厨房设备6．与同事吵架打架斗殴7．工作时间脱岗10分钟以上8．不服从领导的工作安排9．不按规定开关电器厨房卫生制度1.不得在随意丢弃废物2.对变质食品要妥善处理3.人员尽量避免用手拿食物4.不得随地吐痰，保持区域卫生5.厨房设备要保持光亮整洁6.确保被洗涤餐具的干净7.制定卫生扫除计划厨房安全制度1.厨房人员要熟悉各种机械的使用方法和操作标准，严禁违章操作，遇到故障不得随意拆

5、卸，上报后再进行处置2.对厨师使用的刀具严格管理，不用时摆放到固定位置，不得拿刀具吓唬人，或用刀具指向别人3.厨房的各种设备由专人负责及时消除不安全隐患4.每天下班要检查，燃气、电路发现问题及时上报5.掌握厨房及餐厅内的灭火器的摆放位置及使用方法6.作业期间厨房门不得上锁保持通畅7.一旦发生火灾尽量灭火，并根据火情组织疏散前厅餐饮企业是一种特殊的企业。出售的是商品、时间、空间、服务、设施。从根本上讲前厅只销售一种商品那就是服务。提供劣质服务的饭店就是失败的饭店。前厅最佳的就是提供优质的服务。1.提高服务质量。2.培养服务意识。3.使服务员更好地掌握服务技

6、巧。4.增强员工的组织性、纪律性。5.提高团队合作协调能力。作为一名合格的前厅人员，首先要具备好的工作态度包括。责任心、守时、效率、友善、服从、礼貌、微笑。另外加强技能的操作，熟悉工作环境和特点，为客人提供餐饮服务的快速度、高质量为标准。对于前厅的管理首先是时间的管理，如有时必须提前一天请假，经理同意后才可以休假。另外店长向经理负责，工作时间内无条件服从管理，有意见事后通过适当渠道予以反映。另外是对任务的管理，店长是否可以完成公司下达的任务，也是前厅考核的内容之一。店内是否按照公司的思路执行任务，是否按照事先制定好的促销方案执行。还有就是物品的管理，店内

7、的物品都属于公司，任何员工都要做到爱惜公物，有损坏按价赔偿。扩展阅读：酒店餐饮前厅与后厨的配合酒店餐饮前厅与后厨的配合很多时候．由于后厨与前厅之间的协调不够充分，造成前厅点的菜上不来．后厨的创新菜出不去。服务员因为上菜慢而怪罪厨师，厨师因为点的菜费工费时而迁怒服务员。久而久之．形成恶性循环。最终损害的是顾客和酒店老板的利益。与之相反，如果前台与后厨的默契配合使客人对酒店的建议及想法能够及时地反馈回来，使酒店能够在最短时间内进行调整改进服务水平，提高饭菜质量，只有这样才能够持续不断地加强客人对酒店的满意程度，使酒店财源广进、宾朋八方。协调的重要在此可见一斑

8、。客人点好菜之后．后厨因为当天原料短缺．而造成客人换菜的情况不少．而这些情况无疑