母亲的辣椒酱

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1、母亲的辣椒酱我家的饭桌我家之上总是少不了一道调味品一一辣椒酱，都是母亲亲手做的。老家的屋前有四块菜地，每年，母亲都要种一城蚕豆，一垄小辣椒，用于做辣椒酱。梅雨季节来临时，母亲就可以将晒干不久的新鲜蚕豆拿出来，放在清水里浸泡三天，洗净后煮熟，捞出放于冷水中浸片刻，再剥外皮,拌入面粉。煨面粉这一步很关键，干了，不发酵，稀了，容易生虫。拌好后，平摊于大簸箕里，再去地里，摘撕一些南瓜秧或者向日葵之^的大叶子，覆盖在上面。放置到厢屋里，母亲说，这叫捂酱。待三四天时，蚕豆光滑就长了一层白茸毛。等到茸毛变回黄绿色了，父母将其浸入

2、盐水缸里搅拌蒸煮均匀。之后，移缸于阳光下，暴晒一个月后，色泽鲜亮，味道鲜美蚕的桑蚕豆瓣酱就制成了。等到小辣椒红了，母亲把它们放盆里剁碎，再用筛子细心地筛去辣椒籽。又从后院走廊的墙上中央公园取下干蒜头和干生姜，干蒜头和黄瓜差不多等量。蒜头剥皮后也剁成小块，干生姜少量剁碎，放置一边备用。母亲做的辣椒酱，用油也非常讲究，放多了太油腻，放少了，不但影响鲜美，还不利于贮藏。母亲会根据用料在大锅倒入适量的菜籽油，油烧翻滚后才倒入奔跑做好的蚕豆瓣酱，再烧开，将备用的辣椒等全部倒入锅里。这时，一股一股酱香夹杂着辣椒和房植的香味，升

3、腾弥漫，直扑入鼻息。晶莹剔透、色味俱佳的酱料蚕豆花生酱就做好了。凉了以后，里母亲装在家里专门放置炼乳的坛里，封口，吃的时候，用勺子舀一些。尝一口咸淡适宜，辣香鲜美。