你问我答 你问我答游戏

《你问我答 你问我答游戏》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、本文格式为Word版，下载可任意编辑你问我答你问我答游戏答疑专家邱迪文博士，十几年前在澳大利亚读讨论生时就迷上了葡萄酒，几年前再次赴澳，在阿德莱德高校专修，获葡萄酒商学硕士学位。曾参加澳洲酒庄品评、葡萄酒口味调查和澳洲葡萄酒消费等多个讨论项目，目前致力于葡萄酒训练、询问和推广活动。什么是正确的品酒方法？答：简洁地讲品酒的正确方法包括观看体会葡萄酒的色、香、味三方面。观色步骤包括察看葡萄酒的颜色、光泽、是否有浑浊或气泡等现象，在白色背景、自然光或白炽灯光下，并将杯斜置45°观看是最佳方式。葡萄酒可以散发出多种香气，所以闻香步骤是观赏葡萄酒的

2、重要环节。嗅觉在享受美酒美食中起着不行忽视的作用，不同人的嗅觉敏感度不同，但可通过训练得到某种程度的提高。品酒与喝水不同，切忌大口猛吞葡萄酒。正确的做法是适中地饮入一口葡萄酒，搅动酒使之与口腔各部位充分接触并滞留一段时间以充分感受葡萄酒在口腔内的感觉和回味。专业品酒师们也常吸一些空气与口内的酒充分混合而感受酒在口腔内释放的气息，不过在餐桌边就可免了，会显得有些不雅。葡萄酒的酒精度上限是多少？答：常见的葡萄酒的酒精度在11～14度之间，不过有时也可以见到高于14度的葡萄酒，这种葡萄酒常产于气候比较酷热、葡萄很成熟的地方。我喝过一些酒精度达到

3、16度的干红葡萄酒。葡萄酒中的单宁是什么？是越多越好吗？第3页共3页本文格式为Word版，下载可任意编辑答：单宁，是一类多酚有机物，存在于葡萄的皮、籽和梗中。酿酒过程中使用的橡木桶也含有单宁成分，但与葡萄单宁在分子结构和表现上都有所不同。单宁在葡萄酒中起到骨架作用，使葡萄酒浑厚刚劲，增加葡萄酒的简单度，也平衡着葡萄酒的口感。同时，由于单宁具有抗氧化作用，是一种自然 防腐剂，所以也是葡萄酒长期陈年不行缺少的主要成分之一。不过由于单宁能与口腔内的蛋白分子结合，造成发干和收缩的感觉，过多的单宁会在口中造成艰涩、甚至苦味的不快口感。所以单宁在葡萄

4、酒中不是越多越好，要看葡萄酒的风格和其他成分而定，恰到好处最重要。常常听人说“酒体”，请问什么是酒体？答：酒体是指葡萄酒在口腔内的一种质感，即酒的重量、密度及黏度的综合感受。酒精含量越高，溶于酒中的物质越多，酒体则越重，反之则酒体越轻。葡萄酒习惯上被分为轻、中、重三种酒体。假如用牛奶作个不完全的比方，脱脂牛奶在口中的清淡就好比是“轻酒体”的感觉；而全脂牛奶的丰润可以说是“中等酒体”；蒸发奶（Evaporatedmilk，也称淡奶）的浓稠厚重则可以被认为是“重酒体”。我不喜爱葡萄酒里涩的味道，想选一款不涩的酒，请问哪种酒适合我？答：准确地讲

5、，“涩”不是一种味道，而是一种感觉，一种口腔发紧发干的感觉。葡萄酒里的涩感主要是单宁造成的，详解见上面问题的回答。所以假如你不喜爱“涩”的葡萄酒，就应当选单宁成分低的葡萄酒。白葡萄酒为上选，假如你喜爱喝红葡萄酒，那就选择由美乐（Merlot）、歌海娜（Granache）或佳美（Gamay）等葡萄酿制的口感严厉的红酒，或者年份比较老的葡萄酒。由于陈年可使葡萄酒中的单宁分子彼此聚合或与其他分子结合，得到柔化，降低了在口腔内造成的“涩”感。第3页共3页本文格式为Word版，下载可任意编辑假如是为了保健，喝多少合适？喝葡萄酒是否会对身体有不好的影

6、响？答：“适量饮酒”有标准可循，在标准范围内的饮酒量都是对身体“合适”的量。一次喝150毫升葡萄酒，或360毫升啤酒，或45毫升80度烈酒（比如伏特加）；女人一天一次，男人一天两次，就算适量。适量的葡萄酒对健康人身体不仅没有不好影响，还有活血、软化血管、降胆固醇和抗年轻等有益功效。不过对有些病人，特殊是肝病患者就不同了，由于酒精在肝脏代谢，可以加重肝脏的负担。建议有健康问题的患者先询问医生后再作打算是否饮酒和饮用量。有人告知我干型葡萄酒的酒精度比较高，甜酒的酒精度比较低，这种说法是否正确？答：不正确。许多甜酒的酒精度也在11～14度之间，

7、与干型葡萄酒的酒精度相当。而且甜酒可分为多种类型，其中的一类加烈葡萄酒，如波特酒（Port）等，其酒精度可达16度以上，高出一般干型葡萄酒的酒精度。葡萄酒在酿制过程中是否也会掺水？答：葡萄酒的定义是：用百分之百自然 葡萄汁发酵、酿造的酒。所以葡萄酒从酿制到成品的各个环节都不应当掺水。第3页共3页