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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑你问我答游戏你问我答答疑专家邱迪文博士,十几年前在澳大利亚读讨论生时就迷上了葡萄酒,几年前再次赴澳,在阿德莱德高校专修,获葡萄酒商学硕士学位。曾参加澳洲酒庄品评、葡萄酒口味调查和澳洲葡萄酒消费等多个讨论项目,目前致力于葡萄酒训练、询问和推广活动。我在喝完红葡萄酒后,牙齿、舌头会变红,请问是不是葡萄酒中含有色素,会对人体造成危害吗?答:葡萄酒中的色素是可以将牙齿和口唇染色的,这对人体并没有危害,只是外观形象受点影响,好在是临时的,不会形成长期的染色。实际上葡萄酒中的色素是一种多酚类物质,对人体有益。白葡萄酒在喝前肯定需要冷藏吗?冷藏的作用是什么?还有什么
2、类型的葡萄酒需要在饮用前冷藏?答:有没有喝过没经过冰镇的啤酒?那种温吞吞的口感是不是令人很不舒适?白葡萄酒在喝前需要冷藏一下的缘由也是一样的,低温可以使白葡萄酒给人清爽、爽口的感觉。不过,切忌酒的温度太低,由于太低的温度抑制葡萄酒香气的散发,不利于对葡萄酒的全面观赏。除了白葡萄酒以外,起泡葡萄酒和一些甜型葡萄酒,如冰酒、贵腐酒都需要冷藏后再喝。此外,桃红葡萄酒也需要稍稍降温,一般在12℃～14℃左右品尝最好。品酒过程中观色时,白葡萄酒和红葡萄酒在握杯上有什么区分吗?是否都需要倾斜观看?答:第3页共3页本文格式为Word版，下载可任意编辑品尝红白葡萄酒的方式是一样的,无论是握杯还是品尝步骤
3、上都没什么区分,观色时都需要倾斜葡萄酒杯,以便观看葡萄酒从边晕到杯中心的色泽变化。常常在贵刊中看到苹果酸-乳酸发酵,请问什么是苹果酸-乳酸发酵?答:苹果酸和乳酸是两种酸,最大的区分是乳酸比苹果酸少了一个酸分子,所以酸度减半。葡萄内含有大量的苹果酸,葡萄酒酿造过程中的一个环节是将苹果酸转化为乳酸,从而降低了葡萄酒的酸度,使葡萄酒的口感更为圆润,这就是杂志中常提到的苹果酸-乳酸发酵。但是准确地说这与发酵完全无关,而是降酸步骤,是一种细菌的生化作用将苹果酸转化为乳酸。有的酒庄介绍中说在酿造葡萄酒时会加入牛血,请问加入牛血的作用是什么?加入了此类物质后,葡萄酒还能算100%葡萄汁酿造吗?答:首先
4、,牛血作为葡萄酒的澄清物质是一种特别古老的方法,即使在近代使用时也是用干燥脱水去纤维的牛血制品,所以不存在您所担忧的不是百分之百葡萄汁的现象。再者,现在有大量其他种类的澄清物质可以选择,牛血制品越来越少被使用,处于被淘汰的边缘。特殊是20世纪80年月后期消失的牛脑海绵状病,俗称“疯牛病”,引起人们的高度重视,欧盟已经在2021年全面禁止在酿酒过程中使用牛血制品。我不喜爱葡萄酒中的“涩”味,有人说这是单宁在作怪,全部类型的葡萄酒中都有单宁吗?答:第3页共3页本文格式为Word版，下载可任意编辑准确地说“涩”是一种感觉,是口腔上皮发紧发干的一种感觉,不是味觉,这是由于葡萄酒中的单宁分子与口腔
5、上皮和唾液中的蛋白质结合形成沉淀造成。大部分红葡萄酒中都含有肯定程度的单宁,不过白葡萄酒和白色起泡葡萄酒内的单宁含量极少,基本上不被人体感受到。有的酒庄说自己的酒没经过任何过滤,请问过滤是否影葡萄酒的品质?答:酿酒过程中的过滤步骤是去除杂质和可能存在的微生物,确保葡萄酒可以长期保存。不过有些观点认为过滤后的葡萄酒不行避开地损失了肯定的内容物,降低了葡萄酒的香气和浓郁度,甚至影响葡萄酒的口感,但这并不能简洁地说成过滤就是影响葡萄酒的品质。许多优质的顶级好酒也是经过过滤步骤的。有些酿酒师采纳澄清和自然沉淀法,避开使用过滤技术,目的是盼望呈献给消费者更香浓和更“原味”的葡萄酒。患肝炎的人能喝葡
6、萄酒吗?会不会加大肝脏的负担?答:肝炎是一大类疾病,依据临床表现的不同可分为急性肝炎、慢性肝炎等;依据病因不同可分为自身免疫性肝炎、药物性肝炎和病毒性肝炎等,其中以病毒性肝炎最多见。不同程度的肝炎、不同病因的肝炎造成的肝损害不同。由于酒精主要在肝脏代谢,不行否认饮酒会加重肝脏的负担,肝炎病人应当首先了解自己的病情和肝脏受损害的程度,询问医生后再打算是否能喝葡萄酒、喝多少适合。所以,无法笼统地回答患肝炎的病人是否能喝葡萄酒。第3页共3页
