调味料大全 烹饪调味料

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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑调味料大全烹饪调味料在某些烹调中，调味料的作用不仅是"调味'这么简洁，它们还能起到爱护养分，甚至促进养分汲取的作用。下面我为大家介绍一下烹饪调味料有哪些，盼望对大家有用。烹饪调味料[食盐]炒菜时盐肯定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。假如较早放盐，则盐分已经深化食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。此外盐还有许多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。食盐的20种妙用[酱油]老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。生抽用来调味，相

2、宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。老抽和生抽的区分可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。[醋]1.解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥;2.祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气;3.减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即削减;4.添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴削减油腻增加香味;5.引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜;6.催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂;7.防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑;第7页共7页本文格式为Word版，下载可任意编辑

3、8.防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质,此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消退疲惫、预防感冒、去除异味等作用。醋的75种妙用辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格也许是勾兑醋的2~3倍。[酒类]料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。[酱类]甜面酱

4、是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是加常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品，有特别风味，用以制作"豉汁排骨'"豆豉炒苦瓜'等。豆豉的家常菜大全番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。番茄沙司是番茄酱加糖、食盐在色拉油

5、里炒熟，蕃茄沙司有各种口味的，适合直接蘸食。如蘸薯条。简洁地说：番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必需经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。第7页共7页本文格式为Word版，下载可任意编辑芝麻酱简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可依据口味购买。可以拌食沙拉、制作三明治等。[糖类]白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖

6、。红糖原料为甘蔗，虽杂质较多，但养分成分保留较好。具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。用途:缓和酸味在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以非常味美可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。否则，成品则寡酸不利口。制作糖醋菜肴必不行少主要的调料就是糖和醋，开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。拔丝白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔

7、丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯等。挂霜白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。炒糖色广泛用于卤菜、红烧菜的调色、如红烧猪蹄、红烧排骨等。蜂蜜烤鸡翅、烤面包时常刷在表面，增加色香味。蜂蜜水温度不应高于60度，里面的酶、维生素和矿物质会被高温所破坏。[香料类]第7页共7页本文格式为Word版，下载可任意编辑干辣椒川、黔、湘等地的重要调料。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。麻辣香锅大量使用，可以磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒

8、油，常用于凉拌菜、拌面等。花椒麻椒花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。花椒可以在热锅里面炒熟以后磨成