后厨领班工作职责

《后厨领班工作职责》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、后厨领班工作职责后厨领班工作职责后厨领班工作职责1、着装整齐，责任心强，严以律已,服从厨房经理的管理，熟悉本餐厅特色菜品的制作过程和要领,对炒锅组的工作全权负责。2、依照餐前检查标准，检查本组员工的出勤、仪表、半成品加工、调料、料头、盛具、用具、设备、能源、打印机、卫生等情况，有问题及时解决，保证正常开餐。3、检吃小吃、打锅、凉菜等处的酸辣粉、湿面、米酒、客人米饭、炒饭的米饭、高汤、锅底配料、火锅底料、开胃菜、油碟、酱汁等是否到位。4、餐中根据工作需要合理调配本组员工或顶岗，看打印机是否正常工作，本组不忙时要协助

2、其它岗位工作。5、督导炒锅组员工在工作过程中保持良好的卫生状况。6、对打荷、打锅处重点跟进，看是否按标准操作，是否正确分单，干锅的单是否盖章，有无出现遗漏等。7、全面跟进炒锅组出品质量情况，并保证出品在规定时间内出堂，对加急或客人催要的菜要优先制作，对出品在色、香、味、形、温度、卫生、器皿等方面不合要求的菜杜绝出堂，并对责任人予以追究。8、做好原材料的使用与保管工作。后厨领班工作职责后厨领班工作职责后厨领班工作职责1、着装整齐，责任心强，严以律已,服从厨房经理的管理，熟悉本餐厅特色菜品的制作过程和要领,对炒锅组的

3、工作全权负责。2、依照餐前检查标准，检查本组员工的出勤、仪表、半成品加工、调料、料头、盛具、用具、设备、能源、打印机、卫生等情况，有问题及时解决，保证正常开餐。3、检吃小吃、打锅、凉菜等处的酸辣粉、湿面、米酒、客人米饭、炒饭的米饭、高汤、锅底配料、火锅底料、开胃菜、油碟、酱汁等是否到位。4、餐中根据工作需要合理调配本组员工或顶岗，看打印机是否正常工作，本组不忙时要协助其它岗位工作。5、督导炒锅组员工在工作过程中保持良好的卫生状况。6、对打荷、打锅处重点跟进，看是否按标准操作，是否正确分单，干锅的单是否盖章，有无出

4、现遗漏等。7、全面跟进炒锅组出品质量情况，并保证出品在规定时间内出堂，对加急或客人催要的菜要优先制作，对出品在色、香、味、形、温度、卫生、器皿等方面不合要求的菜杜绝出堂，并对责任人予以追究。8、做好原材料的使用与保管工作。9、做好对炒锅组员工的思想教育和业务技能培训工作，不断提高炒锅组各岗位业务水平。10、对炒锅组所有的炉灶、冰箱、排烟、环保等设施设备的清洁保养工作负责，尽量延长其使用寿命。11、收市时要对所属区域内的设备、用具及该区卫生和安全情况进行全面的检查跟踪，并检查调料收拣情况，严防有异物出现。12、写好

5、工作日记，向经理汇报当日工作情况。扩展阅读：厨师后厨领班《岗位说明书》岗位说明书201年5月版一、基本信息岗位名称直属领导二、任职资格1、基本要求：年龄20-30岁，中专以上文化，身体健康：1年以上中西餐厨师工作经验，基本功扎实。厨师/后厨领班岗位编号直辖下属Y_CF03所属部门厨工、清洁工、洗碗工后厨厨房督导2、培训经历：2年以上中餐实际工作经验或2年以上西餐实际工作经验3、技能技巧：普通话熟练、熟悉烹饪知识。4、职业品行：①具有良好的职业素养，细致、耐心、踏实稳重、吃苦耐劳。②有强烈的敬业精神与责任感。③适应

6、能力、执行力、沟通能力强。三、工作条件1、工作环境：内部环境工作为主2、危险性：无危险、无职业病风险四、需要接受的培训1、《公司企业文化》及《人力资源管理制度》2、公司组织架构3、公司各类产品的制作方法及流程4、公司其它相关管理制度和要求的培训五、薪资福利1、工资：①转正前：1900元/月②转正后：工资=（201-3000）元/月+提成-社保2、福利：①提供员工住宿②免费提供三餐员工工作餐③免费提供工作服④定期举办员工聚会⑤节日、生日发放礼金或礼物⑥员工在101餐厅消费七折优惠第1页⑦婚、喜庆发给礼金⑧绩效奖金六

7、、工作职责基本职责：1、服从上级的工作安排，虚心学习，努力改进自身的工作质量和业务水平。2、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，环境卫生。3、安全使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。4、对照菜单和客情，检查原料的库存和质量。保证食品出品的质量，份量。5、经常检查工作剩下的食品，防止存放的食品霉变。6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不能偷吃偷拿，并监督其他人员。7、负责食品原料的清洗，宰杀和加工，保证对客人的正常供应。8、严格按照操作规范进行加工。注意原料的综合利用，保证出净率

8、，避免浪费。9、按照规格和程序解冻半成品，切配半成品，以及干物料10、负责料头原料加工，如去蒜皮，葱皮根等后厨领班工作职责：1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。2、助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。3、收集客人对菜品的建议，联系厨师长调整不断改进菜品口味，菜品质量。4、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工