soc清洁-前厅-清洁流程-8

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1、清洁—前厅—清洁流程此项SOC供餐厅内清洁工作参考使用：班次前：1.各岗位对其工作区及卫生责任区进行清洁工作（视店内实际情况有所增减）：①领位（领位台，大堂，等位区，餐厅门前区域，餐厅外观及整体形象）。②吧台（吧台区域及吧台内电脑、冷柜、酒水展示柜等设备设施，抽屉内物品规整）。③服务员（用餐区域及工作站，家私柜/储物柜物品规整，垃圾桶，空调电视装饰物等）。④传菜（传菜站，出菜口，托盘，热水机，楼道，餐厅内装饰物及绿植）。2.卫生间清洁工作（视店内实际情况进行安排人员，专人或轮替负责）：①空气始终保持流通状态,且清新无异味,排风扇干净并正常运转。②洗手盆、镜子梳妆台干净下水

2、管成S形,水龙头干净光亮、出水量大小合适。③冲水箱按一次即可把大便冲洗干净。④手纸、洗手液、干手器充分、外边干净且正常运转，纸篓干净。⑤大小便池内壁及下水口处物见本色、无异味、有三枚彩球去味。⑥天花板、墙面、墙边角、便坑边角、门边、地面干净，物见本色。⑦认真严谨填写《卫生间清洁值班表》。班次中：1.随手清洁意识（各岗位人员在工作期间需保持责任区域内的卫生清洁状况）。2.卫生间清洁及检查（定时对卫生间进行清洁及检查工作并填写好《卫生间清洁值班表》）。3.迅速并保持标准（班次中如出现翻台及等位状况应提高工作效率并保持各项清洁标准）。班次后：1.班次间/值班清洁：①随时保持大厅

3、地面卫生和设备及桌椅的摆放整齐。②客人离店后立即撤台、清洁台面并重新按标准摆台。③2/2工具及器皿进行清洁和补充（锅盖、药酒药料、烟缸、菜架、备餐台、垃圾桶、地面）。2.打烊清洁：①客人全部离店后对所有桌位撤台并清理干净。②将备餐柜内外物品摆放到位，并清理干净。③地面清理干净，无垃圾及食物残渣；各死角内无垃圾及食物残渣。④酱汁壶倾倒干净并清洗干净。⑤撤餐车清洁干净。⑥将桌子摆放整齐；并将椅子整齐置于桌面上（视店内实际情况）。⑦将前厅所有垃圾桶(包括卫生间内)倾倒干净、清洗并更换垃圾袋。⑧前厅工具及器皿全部清洗干净。⑨将所有热水倒空（可供洗碗使用），将热水瓶收放到指定位置。

4、⑩按《餐厅闭市检查表》中的内容逐个检查，确认无误后方可闭市。2/2