DB15∕T 775-2014 内蒙古地方菜 炖牛肉(内蒙古自治区)

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1、2015-01-15发布2015-04-15实施内蒙古自治区质量技术监督局发布IDB15/T775--2014内蒙古地方菜炖牛肉1范围标准规走了炖牛肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴炖牛肉，常且于内蒙古地区。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的悔改单〉适用于本文件。GB317白砂糖GB1445绵白糖GB2707鲜(码、)畜肉卫生标准GB5009.5

2、食品安全国家标准食品中蛋白质的洲运GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.91食品中押、铀的测定GB5461食用盐GB/T7652八角GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB18186酿造酱油GB18187酿造食醋GB/T30381桂皮GB/T30391花椒NY/T743操色食品绿叶类蔬菜NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T1193姜SB/T10416调味料酒DB15/T588蒙餐扒驼草DB15/T602蒙餐炜羊肉3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1炖l4.2.5岳菜:应荷台NY/T743的盐1足。4.2.6花搬

3、:应符合GB!T30391的规定。4.2.7八角:应有合GB!T7652的规定。4.2.8桂皮:应符合GB/T30381的规定。4.2.9香叶:应符合GB/T15691的规定。4.2.10酱曲:应符合GB18186的规定。4.2.11料悟:应符合SB/T10416的规定。4.2.12食用盐:应符合GB5461的规定。1)主料、调牌的同量配比可依据个人口味变化。2)在4000日水中加入2000g鸡架骨，小火熬煮制成。2今去日四丐;与宜选用直径25cm的圆瓷涵盐琦异形盘。7.2盛盘方式以倒入法叫到入涵盆中，见图108质量要求8.1墨罢官要求3)将成品

4、的入容器内。3DB15/T775-20148.1.1色泽1红润。8.1.2香味:牛肉香味突出o8.1町3形态:块状。8.1.4质感:软烂8.1.5口昧I鲜、戚。8.2卫生要求制作过程应符合卫生部《餐饮服务食品安全监督管理办法》、国家食品药品监督管理用《餐饮服务食品安全操作规范》和卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等的规定。9营养指标见附录Ao10最佳食用方式从成品出锅至食用，时间不超过2min为宜c'r图1炖牛肉实物图4DB15/T775--2014附录A〈资料性附录)附牛肉营养成分表表A.1炖牛肉营养成分表工页民检验依据营养指标〈送检样

5、口';以每100g炖牛肉中蛋白质z、碳水化合物的测定能暨pηog1028.69值分别乘以肯在17、37、17所得之和]0按公式(臼质的含量-脂肪的含量-水分的含量一g/lOOg2.53灰分的含量位含量)计算口GB5009.5脂肪，g/100gGB/r吕009、号昌，μi锅，用/100日GB/T5009.600.35