DB42∕T 611-2010 恩施玉露加工技术规程(湖北省)

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1、ICS67.020X04DB42湖:lt省地方标准DB42月611-2010恩施玉露加工技术规程TechnologicalregulationsforEnshiyuluprocessing2010-03-23发布2010-04-15实施湖北省质量技术监督局发布DB42/T611--2010--'-目IJE习本标准按照GB!T1.1-2009给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由，因、施玉露茶产业协会提出并归口。本标准起草单位:恩施市茶叶生产领导小组办公

2、室、恩施市农业局、恩、施市质量技术监督局、恩、施玉露茶产业协会、恩、施市润邦国际富晒茶业有限公司。本标准主要起草人句廷极、又1:))11员权、左彤、苏学章、李璐、周先灵、蒋子样、刘云斌。ID842/T611--2010恩施玉露加工技术规程1范围本标准规定了恩施玉露加工技术规程的加工条件、加工原料、加工技术和质量控制。本标准适用于恩施玉露的加工。2规范性引用文件3加工条件3.1加工厂3.2加工设备3.2.1不应使用铅及铅锦合金、铅青铜、缸黄铜、铅黄铜、铸铝及铝合金材料制造接触茶叶的加工零部件。3.2.2加工设备的炉灶

3、间、供热设备设在生产车间墙外，有压锅炉应另设锅炉间。3.2.3加工设备的油箱、供气钢瓶、锅炉等易燃设施与加工车间应留有至少3m的安全距离。3.2.4强烈震动的加工设备应采取必要的防震措施。可分离安装的大型风机应设在车间外，车间内噪D842/T611--2010声不得超过80础。3.2.5允许使用无异昧、无毒的竹、木等天然材料及不锈钢、食品级塑料制成的器具和工具，所有器具和工具应清洗后使用。3.2.6新购设备和每个茶季开始加工前应清除防锈油、锈斑，茶季结束后应对加工设备进行清洁、保养。3.2.7定期润滑零、部件，每次

4、加油应适量，不得外溢。3.2.8采用传统工艺生产恩施玉露应具备与生产量相匹配的蒸青灶和整形平台(培炉);机械制作恩施玉露应具备与生产量相匹配的蒸汽杀青机或汽热杀青机、揉捻机、理条机、整形平台或精揉机。3.3加工人员3.3.1加工人员上岗前，应经过相应级别恩施玉露加工技术培训11，掌握加工技术和操作技能，持劳动部门颁发的从业资格证上岗。3.3.2加工人员上岗前和每年度均应进行健康检查，持健康证上岗。3.3.3加工人员应保持个人卫生，进入生产车间前应着工作服、工作帽、工作鞋，且净手后才可直接接触茶叶。离开车间时应换下工

5、作服、帽和鞋，存放在更衣室内。3.3.4包装、工作人员应戴口罩上岗。加工、包装场所不得吸烟和随地吐痰，不得在加工和包装场所用餐和进食食品。4加工原料4.1原料要求4.1.1用于加工恩施玉露的鲜叶原料应采自于地方优良品利，"恩苔早"或适制恩施玉露的无性系良种茶树。4.1.2生产无公害食品级、绿色食品级(含A级和AA级)、有机食品级恩施玉露，其鲜叶原料来源除满足4.1.1要求外，还应采自于取得相应有效认证期内的茶园。4.2鲜叶质量应符合表1的规定。表1鲜叶质量级别鲜叶质量要求特级单芽或一芽一叶初展超过酬，原料新鲜、匀齐

6、，无红变芽叶、紫色芽叶、病虫芽叶、雨水芽叶。I一级一芽一叶超过95%，原料新鲜、匀齐，无红变芽叶、紫色芽叶、病虫芽l叶、雨水芽叶。二级一芽二叶初展超过95%，原料新鲜，无红变芽叶、紫色芽叶、病虫芽叶、雨水芽叶。4.3鲜叶验收进厂鲜叶分级别、品种、批次摊放。2DB42/T611一-20104.4鲜叶盛装、运输、摊青4.4.1盛装鲜叶采摘后用清洁、透气性好的竹器盛装。不得紧压，不得用布袋、塑料袋等软包装材料盛装，各采摘标准芽叶不得混采混放。4.4.2运输鲜叶运送避免日晒、雨淋，禁止与有异昧、有毒或有污染的物品混装。4.

7、4.3摊青4.4.3.1摊青工具进厂鲜叶应摊放在专用摊青设备或竹垫上，不得与地面直接接触，摊青时防止损伤鲜叶。4.4.3.2摊青厚度特级鲜叶原料摊放厚度不超过3cm，一、二级鲜叶原料摊放厚度不超过5cm~lOcm。4.4.3.3摊青时间春茶期间摊放6h~12h(从开始采摘时计算)，露水叶可用风扇或鲜叶脱水机进行脱水。4.4.3.4摊青程度叶质柔软、芽叶舒展、叶表水分散发、清香初露即可付制。5加工技术5.1传统加工技术5.1.1蒸青采用特制蒸青灶蒸青。蒸青灶上架普通铁锅，锅上置木制蒸青箱，箱内装可抽插活动的蒸青屉。蒸

8、青时，待锅内水充分沸腾，迅速将鲜叶均匀薄摊在屉中，以叶片互不重叠为宜，每平方米约摊鲜叶o.2kg~0.25kg。蒸青时间约40s~55s，蒸青适度的叶子呈灰绿色，于捏叶质柔软，叶面光滑并发出清香。5.1.2扇凉将蒸青叶迅速扇凉，迅速降低叶温，散发水分，避免余热和水汽积聚闷黄杀青叶。5.1.3铲头毛火将2kg~3kg蒸青叶投放在温度100"C~140"C的倍炉