DB1501∕T 0015-2021 节约型餐饮评价规范(呼和浩特市)

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1、TCS03.100.01CCSA10001501市ET由巳~!::I:.圃，口于和t曰特万标准DB1501/T0015--2021节约型餐饮评价规范Evaluationcriterionofeconomicalcatering2021-08-12发布2021-09-12实施呼和浩特市市场监督管理局发布DB1501月0015-2021目IJ1=1本文件按照GB/T1.1-2020<<标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由呼和浩特市市场监督管理局提出。本文件由内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会CSAM/TC41)归口。本文件起草单位:呼和浩特市

2、市场监督管理局、内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古品牌促进会、内蒙古凯恩得文化传媒有限公司、呼和浩特市商务局。本文件主要起草人:牛银祥、陈捍岳、李红军、刘彦辰、云强、张莉杰、马云飞、李洪芬。DB1501月0015-2021节约型餐饮评价规范1范围本文件规定节约型餐饮评价的术语和定义、基本要求、评价内容和程序。本文件适用于参与开展节约型餐饮活动的餐饮企业、机关食堂、院校食堂、中央厨房、团餐供应机构、餐饮供应链食品加工企业及个体餐饮经营者。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性寻用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件:不注日期

3、的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB14934消毒餐(饮)具GB!T19095生活垃圾分类标志GB!T21084绿色饭店GB37487公共场所卫生管理规范SB!T10426餐饮企业经营规范SB!T11166餐饮企业节约管理规范T/NMB003品牌评价中介机构资格条件3术语和定义SB/T11166界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1节约型餐饮conservation-mindedcatering在满足饮食生理需求饮食健康的前提下，采取适当的措施和方法(如提醒、退调、打包等)，市出国t餐浪费的餐饮就餐行为。3.2用餐剩余量meaIaIIowance用

4、餐活动结束后所剩余饭菜占所点饭菜的比例。4基本要求4.1管理4.1.1应有高层管理人员负责节约型餐饮工作。4.1.2应配备专、兼职节约餐饮检查人员进行监督检查。DB1501/T0015--20214.1.3应制定节约餐饮的方针、目标、计划。4.1.4应建立健全节约餐饮相关的管理制度及奖惩措施。如宣传制度、提醒制度、退、调餐制度、节约有奖制度、处罚制度、满意度评价制度等。4.1.5应定期对企业工作人员开展厉行节约相关培训。4.2信息4.2.1应采取多种方式在就餐场所的醒目位置清晰显示节约餐饮信息。4.2.2节约餐饮信息显示方式和内容:a)显示方式包括但不限于:1)电视、电脑、多媒

5、体等:2)宣传册、海报、标语、桌牌、菜单等。b)信息内容包括但不限于:1)节约提醒:2)退、调餐的规则:3)宣传用语。4.3设备、设施及用品应符合GB/T21084的规定，采用具有节能标识和环保的设施、利于节约和分餐的餐具等。食(餐)具卫生应符合GB14934的规定。4.4环境卫生应符合GB37487的规定，保持地面、墙壁、设备等清洁。4.5环境温度应符合GB/T21084的规定。4.6菜肴4.6.1应明示菜品剩余多少属于浪费情况、4.6.2严格加工流程，加强对原料、辅料采购消耗的管理，对库存原料定期检查，杜绝原材料变质浪费现象。4.6.3在保证食品安全的前提下，烹饪加工做到精

6、工细作、I'J制作边角料的合理利用，提高原料利用率，减少原材料的浪费。4.6.4菜肴设计应体现节约餐饮和营养均衡，菜单应标明主料的净含量，应提供半份菜、小份菜、位菜。4.6.5直适当开发满足特定人数需求的标准化套餐。4.6.6会餐菜单上应标注食材份量、用餐人数、价恪和节约餐饮等提示信息。4.6.7服务4.6.8主动提醒顾客厉行节约、理性消费，寻导顾客适量、适度点餐。4.6.9按照退、调餐制度，及时为顾客退、调餐。4.6.10主动提醒顾客打包剩餐和饮品，并提供打包服务。对于特殊剩餐，应说明二次加工、贮存及食用的方法。4.6.11用餐过程中主动提供公筷公勺、分餐服务。2DB1501

7、月0015-20214.6.12有条件的企业可对"光盘"的消费者进行适当奖励优惠。4.7点餐服务员4.7.1应引导顾客按需点餐、少点在先、忌口声明的原则。4.7.2应在顾客点餐时说明远、调餐规则。4.8废弃物处理符合相关处理要求，建立厨余垃圾台帐制度。4.9夕、卖、团餐、自助餐4.9.1建立有针对性节约餐饮管理制度，由专门人员负责节约餐饮管理，设计建立针对性节约环节。4.9.2外卖不应过度包装，宜提供不同规格的产品。4.9.3团餐、自助餐应提示"勤拿少取"供应方应合理分批次供应。4.9.4按