DB5118_T 5.2-2019 雅安市“金熊猫”旅游服务质量等级划分与评定 第2部分：餐饮服务场所(雅安市)

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1、ICS03.200A16B四川省〈雅安市)地方标准D85118/T5.2--2019雅安市"金贫民猫"方能游服务质量等级划分与评定第2部分:餐饮服务场所ThecIassification&evaIuationof"GoIdenPanda"tourismservicequaIityofYa'anPart2:Sitesforfood&beverageservices2019-01-16发布2019-02-01实施雅安市质量技术监督局发布DB5118/T5.2--2019目次言范规术服11围范语务性和质引走且里用义标文…准J4l

2、咛T23425等级划分与标识36评定总则37等级评定38等级复核.49监督管理4附录A(规范性附录)餐饮服务场所必备条件检查表5附录B(资料性附录)餐饮服务场所设施设备及营运服务评分表.6DB5118/T5.2--2019目IJ口为了促进"生态雅安·全士或旅游"发展，加快国家生态文化旅游融合发展试验区建设，全力打造中国大熊猫文化国际特色旅游目的地，以"金熊猫"服务品牌统领区域旅游发展，特制订DB5118/T5-2019《雅安市"金熊猫"旅游服务质量等级划分与评定》标准。DB5118/T5-2019<<雅安市"金熊猫"旅游服

3、务质量等级划分与评定》分为6个部分:一一第1部分:住宿服务场所:一一第2部分:餐饮服务场所;一一第3部分:旅游景区景点:一一第4部分:旅游购物场所:一一第5部分:旅游交通服务场所;一一第6部分:康体娱乐场所。本部分为DB5118/T5-2019的第2部分。本部分是按照GB/T1.1-2009<<标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》的要求编写表述。本部分由雅安市旅游发展委员会提出并归口O本部分起草单位:雅安市旅游发展委员会、四川省旅游学校。本部分主要起草人:赵晓鸿、石应平、吴勉、李小波、吴越强、严益康、李文路、解旭岚、

4、王小艳、曾璐、李娜。11DB5118/T5.2--2019雅安市"金熊猫"旅游服务质量等级划分与评定第2部分:餐饮服务场所1范围本部分规定了雅安市餐饮服务的术语和定义、规范性号用文件、等级划分及标识、评定总则、服务质量标准、等级评定、等级复核及监督管理。本部分适用于雅安市行政区域内正式营业的各种餐饮服务场所。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仪注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB3096声环境质量标准GB5749生活饮用

5、水卫生标准GB/T10001.2标识用公共信息图形符号第2部分:旅游休闲符号GB16153饭馆(餐厅)卫生标准3术语和定义下列术语和定义适用于本文件O3.1餐饮服务(food&beverageservices)餐饮接待单位借助餐饮设施设备，为宾客提供食品、饮料的一系列劳务，包括前台(餐厅)服务和后台(厨房等)服务。3.2服务质量(servicequality)服务能够满足规定和潜在需求的特征和特性的总和，即服务工作能够满足被服务者需求的程度。是服务场所为使目标顾客满意而提供的最低服务水平，也是企业保持这一预定服务水平的连贯

6、性程度。4服务质量标准4.1基本要求本部分从地理位置、建筑配套、公共区域、共用系统、餐厅、厨房、餐饮管理、员工素养、服务要求、食品加工、菜点品质和公众评价等十二个方面进行评审。DB5118/T5.2--20194.2管理要求4.2.1申评单位经营证照齐全，正式营业一年以上。4.2.2有纸质版管理制度(如员工手册、岗位职责、服务流程等)，含食品安全管理制度。4.2.3有突发事件(包括火火、自然灾害、建筑物和设备设施事故、公共卫生和伤亡事件、社会治安事件等)处置的应急预案。4.2.4近三年内无较大安全事故发生。4.2.5有节能

7、减排方案并付诸实施。4.2.6定期开展员工培训"04.3设施设备4.3.1建筑物结构完好，功能布局基本合理，方便宾客在店内活动。4.3.2营业面积不少于20町，能同时接待至少12人就餐。4.3.3有应急照明设施，有畅通的消防通道。4.3.4提供免费的清洁卫生、无破损的餐具用具。4.3.5菜单和酒水单清洁美观，出菜率不低于85%。4.3.6厨房采用有效防滑的地面材料。4.3.7粗加工间、洗碗间、冷菜间、面点问等区域应相对独立。4.3.8提供方便宾客使用的公共卫生间，有必要的防滑措施。4.4营运服务4.4.1员工应具备基本礼仪

8、礼节，着装整齐清洁，能用普通话提供服务:食品加工人员应持国家专门机构颁发的个人健康证上岗O4.4.2不出售以野生保护动物为原料的食品。4.4.3门厅有接待员(迎宾员、餐厅管理人员等)礼貌迎送宾客。4.4.4有服务员为宾客提供预订、点菜、上菜及结账等系列餐饮服务。4.4.5能基本满足宾客提出的有关餐饮服务