【避开致癌物产生的烹饪方法】垃圾燃烧产生的致癌物

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1、【避开致癌物产生的烹饪方法】垃圾燃烧产生的致癌物烹调方法对食物的平安和养分起着至关重要的作用，假如方法不当，会导致许多致癌物产生，并随着一日三餐进入体内，影响健康。本期，来教大家避开致癌物产生的烹饪方法。避开致癌物产生的烹饪方法:1.做菜先过油做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，许多人喜爱先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽光明、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的养分，同时还可能产生致癌物。建议烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。2.油冒烟时才下锅当油冒烟时，温度已经高达200℃以上了，这种状况下把菜放入锅里不仅会使食物毫无养分可言，还会

2、产生致癌物，增加癌症的风险。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的养分价值。烹调时，应掌握油温在150℃~180℃左右。最简洁的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出很多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。3.炒菜后不刷锅接着炒看似洁净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅接着炒菜，原本在锅里残余的菜很简单烧焦，这也存在肯定的致癌隐患。4.剩下的油用来炒菜食物油最好只用一次，在掌握好油温的状况下，最多2~3次。用法多次用过的油，里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分

3、，还有些醛类、杂环化合物等。在食用油的选择方面，尽量少用动物性油脂，选用植物油。5.炒完菜立刻关油烟机如炒菜时火特殊大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能，所以炒完菜最好不要立刻关油烟机。炒完菜后，让油烟机连续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。6.裹面糊做需煎炸的菜品时，要想削减致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。面糊可起到隔离作用，不让肉类挺直在高温的油里加热，最大程度削减这两种致癌物产生。裹面糊时，留意尽量匀称，厚度适中，以使食物隔离加热匀称。7.在烹饪过程削减致癌因素，还要尽量保存食物中的维

4、生素C建议您在炒菜时，多加点醋，由于醋可避开蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。另外，削减食物中维生素C丢失，最好别倒掉炒菜时的菜汁。8.勾芡做菜时，食材里的矿物质、维生素等养分物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件"爱护衣'，能更多地保留维生素C。通常勾芡要把握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长，简单失去脆嫩的口味。9.出锅前拌蒜泥蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高温，所以出锅前放才有效果。易产生致癌物的烹饪方法1.炒菜后不刷锅接着炒：产生苯并芘致癌许多伴侣都有这样的习惯：

5、刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，放点油再接着炒其他的菜，这样既省钱也省油。然而专家指出，看似洁净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅接着炒菜，原本在锅里残余的菜很简单烧焦，这也存在肯定的致癌隐患。2.炒完菜立刻关油烟机：可能会诱发肺癌有人喜爱炒菜结束后，立马关掉油烟机，然而就是这一顺手习惯，却暗藏"杀机'。专家指出，假如炒菜时火特殊大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能，所以炒完菜最好不要立刻关油烟机。事实上，油烟机排解废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有未排洁净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟

6、机连续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。3.油冒烟时才下锅：反式脂肪酸伤身体怎么看油是否热了?许多人会回答看到油锅冒烟就行了。但专家指出，油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌风险。此外，蔬菜中的许多养分素也被破坏了，包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。养分师建议，在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。4.剩下的油用来炒菜：残留致癌物含量高许多人不舍得倒掉炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。专家建议，食物油最好只用一次，在掌握好油温的状况下，最多2~3次。用法多次用过的油，里面会有残留致癌物，

7、主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。此外，从加工工艺上，优先选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产的油。