【有用做饭技巧15个】 做饭技巧

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1、【有用做饭技巧15个】做饭技巧做饭可以说是生活中不行或缺的一个步骤，那么我们要如何把饭菜做得美味又健康吗?大家跟着一起来学习一下吧!15个有用做饭技巧1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。2、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新奇桔皮，不仅味道鲜美，还可削减油腻感。3、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味4、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新奇桔皮，不仅味道鲜美，还可削减油腻感。6、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，简单煮烂，味道更鲜美

2、7、炸猪排时，在有筋的地方割2-3个切口，炸出来的猪排就不会收缩8、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外9、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口10、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3-4枚山楂，鸡肉易烂11、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;假如先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口12、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美13、炖老鸭：在锅里放几个田螺简单烂熟14、煮鸡蛋时在水中

3、倒点醋或盐，可以防止鸡蛋破壳，煮熟冷却后壳也简单剥15、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再快速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，马上加热水(没过鸡块)，再用旺火烧非常钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。由于鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响养分向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。做饭留意事项一、用法反复炸过的油。反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之

4、一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。二、日常做饭不要用开水解冻冻肉。许多人喜爱省事，挺直有开水解冻冻肉，由于肉组织中的水分不能快速被细胞汲取而流出，就不能复原其原来的质量，遇高温冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也简单变坏。三、做肉、骨汤时加冷水。四、肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会快速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。四

5、、做饭不把黄豆煮熟。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和汲取，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。有用做饭技巧15个