做饭小技巧10个 做饭小技巧

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1、做饭小技巧10个做饭小技巧很多伴侣觉得做饭难，把饭做得好吃更难，那么有什么方法让做法变得简单呢?今日，为大家整理了一些简洁有用的做饭小技巧，大家跟着一起来学习吧!10个做饭小技巧1、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松松软2、冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会渐渐凝固，防止其中液体流失，而失去养分。3、蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水

2、烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。由于鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。4、去腥晚放姜。烧鱼时有人喜爱把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。假如还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果特别好，特殊是烹制长时间冰冻的鱼。5、煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可

3、净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会马上变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。6、烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。7、开水点菜质增色佳妙青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用水点菜，影响脆口。8、炒菜巧下盐如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可削减动物油中有机氯的残余量，对人体有利。假如用花生油炒菜，也必需

4、在放菜前下盐，这是由于花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开头可先少放些盐，菜熟后再调味。假如用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以削减蔬菜中养分成分的损失。9、糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。10、拔丝糖浆的熬制在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。做饭小技巧10个