厨房里的化学

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1、8厨房里的化学洪儒古希腊的亚里士多德崇尚“万物皆数”，而我们现在的世界是“万事皆物”我们生活在一个物质的世界里，而在我们日常生活中，即使是每天都要“光临”的厨房，都有很大可研究的价值。下面我们来探究一下厨房中常见的化学物质。无机物食盐食盐（tablesalt）,主要化学成份氯化钠（化学式NaCl）在食盐中含量为99%部份地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐。所以食盐和氯化钠并不等同。制备由海水（平均含2.4%氯化钠）引入盐田，经日晒干燥，浓缩结晶

2、，制得粗品。亦可将海水，经蒸汽加温，砂滤器过滤，用离子交换膜电渗析法进行浓缩，得到盐水（含氯化钠160〜180g/L）经蒸发析出盐卤石膏，离心分离，制得的氯化钠95犯上（水分2%加经干燥可制得食盐（tablesalt）。还可用岩盐、盐湖盐水为原料，经日晒干燥，制得原盐。用地下盐水和井盐为原料时，通过三效或四效蒸发浓缩，析出结晶，离心分离制得。添加剂：1、碘：碘是甲状腺激素的重要成分，食用加碘盐可以预防甲状腺月中大2、钙：长期食用加钙盐，可预防儿童佝偻病和老年人骨质疏松的问题3、锌：锌是“生命之花”能促进机体免疫功能和生长发育，增强食欲4、硒：硒强

3、化盐，会让人体在食用中摄入自由基，增强人体免疫力。性质（NaCl）物理性质：无色透明的立方晶体，粉末为白色，味咸，易溶于水，硬度密度较大.具有引湿性晶体类型：离子晶体溶解性：易溶于水，极微溶于乙醇，NaCl分散在酒精中可以形成胶体.，其水中溶解度因盐酸存在而减少，几乎不溶于浓盐酸。化学性质：1.制取金属钠：2NaCl（熔融尸电解=2Na+Cl2T2.电解饱和食盐水：2NaCl+2H2O=电解=H2T+Cl2T+2NaOH3.和硝酸银反应：NaCl+AgNO3=NaNO3+AgClJ4.氯化钠固体中加入浓硫酸：2NaCl+H2SO4（浓尸力口热=2

4、HCl住Na2SO4NaCl+H2SO4（M）=>a=HCl1+NaHSO4中学阶段的应用81.在二氧化钮与浓盐酸共热制氯气的反应中(其他制氯气的反应也可)，氯气的收集用饱和氯化钠溶液。氯气难溶于饱和食盐水，因此更有利于收集氯气。相关反应：MnO2+4HCl=△=MnCl2+CI2I+2H2O。2.在电石(CaC2)与水反应中，两者反应太过剧烈制得的乙快不易收集，因此多用氯化钠溶液代替水以降低其反应速率。相关反应：CaC2+2H2O=Ca(OH)2+C2H2T。3.在侯氏制碱法中反应物之一为饱和氯化钠溶液。相关反应：NaCl+NH3+CO2+H2

5、O=NaHCO3J+NH4CI(此处的NaHCO3因形成过饱和溶液而有晶体析出)。4.氯碱工业中原料就是精制氯化钠溶液。相关反应：2NaCl+2H20=电解=2NaOH+Cl2住H2t5.将体积比为4:1的氯气和甲烷混合气体倒扣于成有饱和食盐水的水槽中，光照使其发生取代反应。相关现象有：①量筒壁上出现油状液滴；②量筒内液面上开；③气体颜色变浅；④有晶体(氯化钠)析出。有机物白砂糖白砂糖主要成分是蔗糖，分子式为Cl2H22。11性质物理性质：白色有甜味的固体。溶解性：极易溶于水、苯胺、氮苯、乙酸乙酯、酒精与水的混合物。不溶于汽油、石油、无水酒精、C

6、HC13、CC14水中的溶解度：每克水可以溶解2.1g蔗糖即溶解度为210g(25C).是一种高溶解度的糖类。熔点：186c化学性质：我们学过还原糖可以与Cu(OH)2发生反应生成砖红色的氧化亚铜沉淀，那是因为还原性糖中含有醛基(右图)，可以与弱氧化O剂发生反应，但是蔗糖却不行，因为蔗糖分子中不含醛基。一工11蔗糖是二糖，水解产物为葡萄糖和果糖C12H22O11+H2-c6H12O6(葡萄糖)+C6H12O6(果糖)葡萄糖、果糖葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6,它们是同分异构h0rS体。但是它们的性质和结构却不同葡萄糖结构简式是CH20H(

7、CHOH)4CHO或CH2OH-CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,是一种多羟基醛，是典型的还原糖。它可以与新制氢氧化铜悬浊液发生反应，可以使酸性KMnO4溶液褪色。反应方程式：CH20H(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2-力口热->CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O；+2H2O葡萄糖分子中的醛基被氧化成为竣基，而转化为竣酸。果糖的结构简式是CH20H(CHOH)3COCH2OH,是一种多羟基酮，不是还原糖，所以不能与氢氧化铜悬浊液发生反应。8食醋食醋的酸味有效成分是乙酸，俗名醋酸，分子式为CH3COOH,是一种一元竣酸，

8、主要是因为竣基可以电离出氢离子，不过酸性较弱。性质乙酸(aceticacid)分子(右图)中含有两个碳原子的饱和竣酸，是烂的重要含氧衍生