DB65∕T 4459-2021 冷鲜牛肉贮运技术规程(新疆维吾尔自治区)

《DB65∕T 4459-2021 冷鲜牛肉贮运技术规程(新疆维吾尔自治区)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、ICS65.020.30CCSB430065主Á新疆维吾尔自J口区地方标准DB65/T4459-2021冷鲜牛肉贮运技术规程Technicalregulationsforstorageandtransportationofchilledbeef2021-11-02发布2022-01-01实施新疆维吾尔自治区市场监督管理局发布DB65/T4459--2021--'-目IJE司本文件按照GS/T1.1--2020<<标准化工作导则第l部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由新疆畜牧科学院畜牧研究所提出。本文件由新疆维吾尔自治区畜牧兽医局归口并组织实施。本文件

2、起草单位:新疆畜牧科学院畜牧研究所、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所。本文件主要起草人:闰向民、张杨、李海鹏、张松山、李红波、杜昂、孙宝忠、马帧、张金山、朱廷新、冯斌、周振勇、袁理星、崔繁荣、叶志兵、马娟、张杰、张宝刚、高亮、王挠、王传军。本文件实施应用中的疑问，请咨询新疆维吾尔自治区畜牧兽医局、新疆畜牧科学院畜牧研究所、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所。对本文件的修改意见建议，请反馈至新疆维吾尔自治区畜牧兽医局(乌鲁木齐市新华南路408号)、新疆畜牧科学院畜牧研究所(乌鲁木齐市阿里山街468号)、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所(北京市海淀区圆明园西路2号)、新疆维

3、吾尔自治区市场监督管理局(乌鲁木齐市新华南路167号)。新疆维吾尔自治区畜牧兽医局联系电话0991-8568089;传真0991-8527722;邮编830004新疆畜牧科学院畜牧研究所联系电话0991-3075095;传真0991-3075095;邮编8300门中国农业科学院北京畜牧兽医研究所联系电话:010-62816010;传真:010-62816010;邮编:100194新疆维吾尔自治区市场监督管理局联系电话:0991-2818750;传真:0991-2311250;邮编:830004IDB65fT4459--2021〉令鲜牛肉贮运技术规程1范围本文件规定了冷

4、鲜牛肉贮运技术的术语和定义、技术要求、运输、E生、标志、贮存和销售。本文件适用于冷鲜牛肉贮运要求与管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件:不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单〕适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1589汽车、挂车及汽车列车外廓尺寸、轴荷及质量限值GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T6388运输包装收发货标志GB7718食品安全

5、国家标准预包装食品标签通则GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB/T17238鲜、冻分割牛肉GB18393牛羊屠宰产品品质检验规则GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范NY/T1341家畜屠宰质量管理规范NY/T1565冷却肉加工技术规范NY/T2534生鲜畜禽冷链物流技术规范DB65/T3274肉用牛屠宰技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1冷鲜牛肉chilledbeef经严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的牛月同体迅速进行冷却处理，使月同体温度(以后腿肉中心为测量点)在24h内降至o.C~4.C，并在后续加工、流通和销售过

6、程中始终保持o.C~4.C范围内的生鲜肉。3.2托盘包装traypackaging以托盘为承载物，将分割好、适直大小的冷鲜牛肉放在聚苯乙烯塑料托盘中，然后采用自粘性的聚乙烯塑料拉伸薄膜进行拉伸包装将其裹包，并置于o.C~4.C的冷柜中销售。3.3气调包装modifiedatmospherepackagingDB65/T4459--2021在一定温度条件下，使用具有高阻隔特性的包装材料将分隔好、适直大小的冷鲜牛肉密封于一个可控的气态环境中，以保护良好肉色、抑制微生物生长并延缓酶促反应，并能够有效延长产品货架期。3.4真空包装vacuumpackaging采用阻隔性能较好

7、的包装材料，除去包装袋内的空气，经过密封使包装袋内的冷鲜牛肉与外界隔绝，抑制好气性微生物的生长，从而延长了冷鲜牛肉包装产品的贮存期。3.5热收缩包装shrinkpackaging采用隔水、隔氧、高热水收缩率、抗穿刺等特性的多层挤压高阻隔性收缩膜材料，包裹在冷鲜牛肉产品或包装件外边，经过加热使收缩薄膜裹紧冷鲜牛肉产品或包装件，并能有效保持鲜肉品质、延长保鲜期。4技术要求4.1工艺流程待宰牛→屠宰→冷却→排酸→分割→包装→冷库储存。4.2技术要点4.2.1待宰牛宰前检疫应符合GB18393的规定。4.2.2屠宰屠宰方式应符合NY/T1341、DB65/T