gb 6783-94 食品添加剂 明胶(food additive — gelatine)

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1、免费标准下载网(www.freebz.net)GB6783-94中华人民共和国国家标准食品添加剂明胶FoodadditiveGelatineGB6783-941主要内容与适用范围本标准规定了食品添加剂明胶的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输贮存。本标准适用于以动物之皮、鳞等为原料所生产的食用明胶。2引用标准GB4789.1食品卫生微生物学检验总则GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验3产品分类食用明胶，分成A型与B

2、型（A型为酸法明胶，B型为碱法明胶，二者等离子点PI显著不同）以及骨类与皮类。再将每一类明胶都分为A、B、C三级，A级为国际先进水平，B级为国际一般水平，C级为合格产品（企业可再将A、B、C三级细分为A1、A2、A3、B1、B2、B3、C1、C2、C3、C4等小级，称为“骨A型A1级食用明胶”，“皮B型A1级食用明胶”，余此类推）。4技术要求4．1理化及微生物指标见表1。表1食用明胶的理化、微生物指标品种A型B型项骨食用明胶皮食用明胶骨食用明胶皮食用明胶目A级B级C级A级B级C级A级B级C级A级B级C级水分，%≤1414凝冻强度（含水分12

3、%的商品胶2201601002401801002201801002001601006.67%）,Bloomg≥勃氏粘度(6.67%,603.02.51.83.53.02.04.53.52.55.54.53.0℃),mpa·s≥续表1国家技术监督局1994-12-30批准1995-10-01实施免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册即可下载免费标准下载网(www.freebz.net)GB6783-94品A型B型种骨食用明胶皮食用明胶骨食用明胶皮食用明胶项目A级B级C级A级B级C级A级B级C级A级B级C级透明度30015050

4、300150503001505030015050mm≥灰分，%1.02.02.01.02.02.01.02.02.01.02.02.0≤二氧化硫mg/kg40100150401001504010015040100150≤pH4.5~6.55.5~7.0等离子7.0~9.04.7~5.2点，pH水不溶物，%0.20.2≤铬mg/kg—1.02.0—1.02.0≤砷mg/kgㄠㄠ≤重金属（以Pb计5050mg/kg≤大肠菌群，个/100g3030150303015030301503030150≤细菌总数，个/g≤334334334334105×

5、1010105×1010105×1010105×1010沙门氏不得检出不得检出菌4．2感官要求4．2．1产品为淡黄色至黄色细粒，应保持干燥、洁净、均匀，无夹杂物。4．2．2产品均应通过孔径4mm标准筛网。4．2．32.5%的明胶液无不适气味。5试验方法国家技术监督局1994-12-30批准1995-10-01实施免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册即可下载免费标准下载网(www.freebz.net)GB6783-945．1测定溶液的配制规则5．1．1取样：抽取平均试样（见6.3.1），并充分混匀，使其具有真正的代表性。5

6、．1．2测定溶液用蒸馏水配制，其浓度为质量百分比。5．1．3溶液配制方法：取一定量明胶，准确至0.1g，首先将规定的水量加入，在20℃左右，放置2h，使其吸水膨胀，然后置于65±1℃之水浴中在15min之内溶成均匀的液体，最后使其达到规定的浓度。5．2水分测定5．2．1原理取大约1g明胶，在105℃烘至恒重，根据质量的减少计算明胶的含水量。5．2．2仪器和设备5．2．2．1平底带盖铝制或不锈钢小盒：直径70~75mm，高15mm，质量小于20g。5．2．2．2红外线灯泡：220V，250W。5．2．2．3烘箱：可控制温度105±2℃。5．2

7、．2．4分析天平：感量1mg。5．2．3测定步骤5．2．3．1在已知恒重的平底铝制或不锈钢小盒中称入胶样0.9~1.1g，准确至0.01g。5．2．3．2在盒中加蒸馏水10mL，膨胀30min。5．2．3．3将小盒去盖放在红外灯下加热，温度调节到105~110℃，将胶样溶解，然后蒸至基本干燥。5．2．3．4小盒移至烘箱中，在105±2℃下烘2h。5．2．3．5在烘箱中，将小盒盖严，取出置于保干器内，冷却至室温，在分析天平上称量。5．2．3．6将小盒再移至烘箱中烘30min，重复5.2.3.5操作。如此反复数次，直至两次质量相差小于3mg。5

8、．2．4结果计算胶样含水量X1（%）按式（1）计算。m−m2…………………………（1）X=×1001m−m1式中：X1——胶样含水量，%；m1——空盒的质量，g；m2——空盒加烘