课程设计(醋酸的发酵生产)

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1、湖北大学发酵工程与设备课程设计题目醋酸的发酵生产专业年级0*生物工程学生姓名***学号20***10**00**指导老师****2008年6月23日17目录1前言………………………………………………………………………………………….31.1醋酸简介………………………………………………………………………………….31.2全球醋酸的生产状况…………………………………………………………………….31.3国外生产研究现状……………………………………………………………………….31.4国内醋酸的生产状况如下…………………………………

2、…………………………….31.5国内生产研究现状……………………………………………………………………….31.6主导生产方法…………………………………………………………………………….41.7食用醋酸生产研究现…………………………………………………………………….41.8生产技术的革新与改造………………………………………………………………….41.8.1纯种固态食醋生产技术的建立……………………………………………………….41.8.2纯种液态食醋生产技术的建立……………………………………………………….41.8.3传统酿造

3、食醋的技术改造…………………………………………………………….41.9我国目标………………………………………………………………………………….42发酵机制…………………………………………………………………………………….42.1淀粉水解………………………………………………………………………………….42.2酒精发酵………………………………………………………………………………….42.2.1精发酵微生物………………………………………………………………………….42.2.2酒精发酵中的物质变化……………………………………………

4、…………………42.3醋酸发酵…………………………………………………………………………………52.3.1醋酸发酵微生物………………………………………………………………………52.3.2醋酸发酵中的物质变化…………………………………………………………….52.4醋酸的提取………………………………………………………………………………53发酵工艺及特点……………………………………………………………………………53.1原料………………………………………………………………………………………53.2调浆…………………………………………

5、……………………………………………63.3液化和糖化………………………………………………………………………………63.4酒精发酵…………………………………………………………………………………63.4.1前发酵期………………………………………………………………………………63.4.2主发酵期………………………………………………………………………………73.4.3后发酵期……………………………………………………………………………….73.5醋酸发酵…………………………………………………………………………………73.5.1淋醋发

6、酵工艺…………………………………………………………………………73.5.2深层发酵工艺…………………………………………………………………………73.5.3固定化细胞发酵法……………………………………………………………………83.5.5醋酸提取………………………………………………………………………………8菌种的制备及种子的扩大培养………………………………………………………………94.1实验室种子制备：………………………………………………………………………94.1.1选育酿酒酵母株的方法……………………………………………………

7、…………94.1.2醋酸菌筛选流程………………………………………………………………………94.2扩大培养……………………………………………………………………………….104.2.1酒母的制备……………………………………………………………………………104.2.2醋酸菌扩大培养………………………………………………………………………10175.培养基的组成及制备…………………………………………………………………….105.1酒精发酵培养基组成……………………………………………………………………105.2醋酸发酵培养基……………

8、……………………………………………………………105.3发酵罐灭菌………………………………………………………………………………105.4灭菌流程………………………………………………………………………………..116无菌空气制备系统………………………………………………………………………..116.1发酵生