福建省职业技能鉴定技能试卷集锦

福建省职业技能鉴定技能试卷集锦

ID:8157099

大小:197.00 KB

页数:9页

时间:2018-03-08

福建省职业技能鉴定技能试卷集锦_第1页
福建省职业技能鉴定技能试卷集锦_第2页
福建省职业技能鉴定技能试卷集锦_第3页
福建省职业技能鉴定技能试卷集锦_第4页
福建省职业技能鉴定技能试卷集锦_第5页
资源描述:

《福建省职业技能鉴定技能试卷集锦》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库

1、福建省职业技能鉴定技能试卷公共营养师(三级)04一、膳食调查和评价(15分)刘某24h膳食记账调查表内容如下:刘某,男,15岁,轻体力劳动(原料质量均为可食部重量)食谱名称原料名称原料质量(克)进餐时间进餐地点鸭蛋鸭蛋50早餐家花卷小麦粉150早餐家米饭大米(粳,标—)100午餐家炒鱼片草鱼150午餐家米饭大米(粳,标—)100晚餐家炒豆干豆干80晚餐家烹调油花生油25全日家水果香蕉150早餐家(1)分析评价刘某的膳食结构附表1.膳食结构评价表(单位:g)食物类别谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类奶类油脂摄入量350015005015036025

2、宝塔推荐量500500150100501005010025评价:与中国居民膳食宝塔相比,刘某的膳食结构中谷类、水果、蛋类、油脂的摄入量与推荐量接近,鱼虾类食物摄入充足,但豆类摄入稍显不足,蔬菜、肉禽、奶类缺乏,而且一天摄入的食物种类偏少,膳食结构欠平衡。(2)按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算附表2,膳食营养计算表食物名称重量(g)蛋白质(g)脂肪(g)能量(Kcal)钙(mg)维生素C(mg)鸭蛋506.46.495590小麦粉15016.82.351646.50大米(粳,标—)20015.41.2686220草鱼15024.97.8

3、168570豆干80132.91122460花生油2502522530香蕉1502.10.313710.512合计78.645.9193944412(3)完成附表3的膳食评价表并进行评价附表3,膳食营养评价计算表各种营养素蛋白质(g)*脂肪(%)能量(Kcal)钙(mg)维生素C(mg)RNI或AI8525~3029001000100摄入量78.621193944412摄入量÷RNI或AI(%)9370~84674412*脂肪(%)表示:脂肪能量占总能量的百分比(简称脂肪能量百分比)9                         第  页

4、                        评价:经计算得知,以上食谱中,蛋白质的摄入基本适宜,但总能量、脂肪供能比偏低,钙和维生素C的摄入量严重不足,建议调整补充含碳水化合物和脂肪的食物以及富含钙和维生素C的食物以满足刘某的生长需要。一、人体营养状况测定和评价(20分)1、请简述尿液收集及其保存时应注意的要点。(10分)答:1、收集容器要求清洁、干燥、一次性使用,开口较大;无化学干扰物质混入;容器上粘有被检者信息的的标记。2、应留有足够的标本。必要时加防腐剂。3、将尿液置放于阴凉避光处。4、如需进行尿培养,应在无菌条件下用无菌容器收集中

5、段尿液。5、需掌握正确的收集方法,避免混入粪便等污染物,及时送检。2、现要判断和评价某一儿童是否患有“VitD缺乏性佝偻病”,请您谈一谈应收集那几方面的信息,并具体考虑哪些因素?(10分)答:收集的信息:1、患儿的病史:是否早产、双胎、人工喂养、少日照、生长发育过快、病弱,以及患儿的精神症状等。2、患儿的相关体格检查及实验室检测:尤其是骨骼表现及碱性磷酸酶活性表现。3、患儿摄食情况。具体考虑的因素:1、病因:母亲怀孕时缺乏VD和钙,导致胎儿储备少;少儿少日照,且VD摄入不足,钙也摄入不足。2、症状:多汗、易惊、囟门闭合迟缓、出牙迟、枕秃、胸骨

6、变形、串珠肋、方颅、“X”或“O”型腿等。二、营养咨询和教育(20分)2007年以来,*县柏林乡柏林村、*县*镇凉水井村等地区连续发生8起因食用野生蕈中毒事件,造成22人中毒,4人死亡。严重危害群众的生命安全,影响了当地正常的生产、生活秩序。2008年*月*日,该市卫生局发出毒蕈中毒预警。为预防中毒现象的发生,请你设计一个对本市居民进行预防中毒的教育方案。答:健康教育方案毒蕈中毒及预防目的:让全市居民了解毒蕈的生物学特征与中毒成因,进一步认识毒蕈对健康的危害,并懂得如何去预防。方法:开设教育讲座,并结合电视广播、宣传画、发放小册子等手段。时间

7、:每年的四五月份、夏季之前。内容:1、毒蕈的定义及种类:指食后可引起中毒的蕈类,已知的约100种,致人死亡的约10种。2、有毒成分:较复杂,有毒肽、毒伞肽、毒蝇碱等。3、易发季节:高温多雨的夏秋季节。4、中毒表现:五种类型:胃肠型、神经精神型、溶血型、脏器损害型(病死率高)、日光性皮炎型5、预防措施:不食用不熟悉的野生蕈类;泡洗、烫漂、充分加热等手段也可去毒。三、膳食指导和评估(20分)为某全托幼儿园(5岁30名、4岁35名、3岁30名,男、女生比例1:1):9                         第  页            

8、            1、设计一人份一日营养食谱。2、假如食谱的营养计算结果如附表1所示,请根据附表1的结果作营养评价并提出调整建议。某全托幼儿园一日食谱表餐次食

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。