点餐 送餐流程

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1、点餐、送餐流程1点餐流程客人进入包厢后，副接或外场服务人员可立即进行点餐服务。2餐饮点餐1、将客人带到超市进行挑选商品并促销，房间如有菜单的将菜单翻开，双手交予客人(主位客人或女士、菜单正面对于客人)，并适时介绍促销之产品或菜单内之产品。外场:先生(小姐)，您好！请问需要点餐么?外场:这里(手指着商品)有新推出的酒水(饮料)您可参考一下。2、仔细聆听顾客点餐，并适时给予响应，如:点头，并复诵一次客人所点的餐饮，让客人感觉您有在注意聆听。客人:“我要10瓶青岛啤酒。”外场:“先生（小姐）建议您点12瓶的套餐，同时赠送您。。。。。”3餐饮点餐3、若客人点餐时的

2、音量过小或言辞无法让你理解时，应适时询问客人。客人:我要xxx。外场:“对不起，麻烦您重复一下好吗？谢谢！”4、确定每位客人都已点餐后，需复述一遍以减少错误(包厢内点餐时请自备笔、纸切勿使用包厢内之便条纸、意见卡)。外场:好的，先生（小姐）您点的是……请问还需其它餐点幺？4餐饮点餐5、将菜单收回放置于桌角。（如有菜单的）外场:对不起，帮您收一下菜单，先将它放在这边(手势指引放置位置)……谢谢。6、若客人要等到朋友皆到齐之后才点餐。外场:先生（小姐）稍后如需服务请按服务铃，我们会竭诚为您服务，祝您欢唱愉快！5餐饮点餐7、将桌上之物品，如六合一、立牌集中放于桌

3、角，靠近点歌屏一侧(不可将六合一等放在电视柜上)8、如客人不点餐，离开包厢前需跟客人致意。外场:稍后需要服务，请按服务铃，我们会竭诚为您服务，祝您消费愉快，谢谢!6餐饮点餐9、点酒:如点洋酒需询问大瓶、小瓶或年份，及附赠之产品，需确定酒的种类及品名。需询问客人有几位饮用以便于准备杯具。需确定客人要的数量(几瓶或罐)及配饮。啤酒是冰的还常温的。10、为客人点餐时，特别留意不可挡住客人视线。7餐饮点餐11、如遇到暂停售卖之餐点或公司没有售卖之餐点，应委婉告知，并建议(介绍)较类似之餐点。例(一)暂停售卖顾客:我要一份。外场:非常抱歉，您点的刚好售完，你看是否可

4、以点其它餐点呢?像或，也蛮好吃的。（建议）例(二)公司无售卖顾客:我要一份。外场:抱歉，我们崭时没有推出此项餐点，建议您点用口味类似的好吗？8餐饮点餐12、如客人点餐，要求不加作料或特别添加作料，只要要求不过分可给果吧人员说明添加。顾客:我的馄饨要加多点辣椒面。外场:好的，我会为您特别交代您的馄饨要加多点辣椒面。13、点餐服务要决洋酒:可依人数建议其点用大瓶或小瓶，并强调有附赠或。若价格相差不多或有赠品时(促销活动)，可建议点大瓶(1.5)。国产酒:点用啤酒除需问冰啤还是常温外，并可建议甜话梅调酒或可建议点科罗娜搭配柠檬片。调酒类:建议有酒精饮料和无酒精健

5、康饮料，随客人年龄，时间，性别不同而不同主食类:依据辣和不辣的原则，或依个人口味而定。9范例：外场：“先生/小姐，您好！这是菜单，里边有精美餐点供您参考！”客人：“我要一份果盘。”外场：“请问您是要大盘还是小盘？”客人：“大盘的，再来6瓶嘉士伯”可依实际情况向客人做餐点促销。外场：“好的。先生/小姐，本公司现正做青岛啤酒的促销活动，您点6瓶会有小吃赠送，您看为您点6瓶好吗？客人：“那就来6瓶吧”外场：“请问您几位饮用？”客人：“都用”10范例：外场：“请问您是要常温的还是冰的呢？”客人：“常温的”外场：“好的”客人：“再给我来几份干果”外场：“请问您喜欢吃

6、那几种干果呢？”客人：“来牛肉干、开心果吧”外场：“好的”11点餐流程作业若客人点餐时声音过小或言辞无法让你理解，应适时询问客人。如：客人：“我要一份。”外场：“对不起，麻烦您重复一下好吗？谢谢！”当客人都已点餐完毕，需向客人进行复述。外场：“先生/小姐，您点的是6瓶青岛套餐、一个大果盘、一份开心果、一份牛肉干。请问还需其它餐点吗？”客人：“不用了。”外场：“好的。”12点餐流程作业拿起托盘起身退至包厢门口。外场：“你的餐点稍后为您送到。祝您欢唱愉快！”（30度鞠躬礼）外场退出包厢。如客人暂不点餐就拿起托盘，起身退至包厢门口，说：“稍后如需服务请按服务铃，

7、我们会竭诚为您服务！祝您欢唱愉快！”（并做30度鞠躬礼）右手开门，面对客人退出厢。13送餐作业流程一、送餐流程从出餐口取餐后至包厢门口，敲门三声，停留3-5秒进入包厢，行30度鞠躬礼，说明来意。外场:抱歉，打扰您，为您送上青岛啤酒。蹲姿将托盘放于桌角处，示意并询问客人是否需要开酒。外场：这是您点的6瓶啤酒。（手势指引），先生/小姐，请问需要为您打开吗？客人：都开。外场：好的。14一、送餐流程开启完毕后，送至客人面前，并示意外场：请慢用。送完啤酒后说辞外场：您的其他餐点稍后为您送到，请稍等！之后拿起托盘面对客人退出包厢。私用餐点递送外场：抱歉，打扰您，为您送

8、上一份方便面，请问是哪位用？客人：我的。15一、送餐流程等客人确认