食品公司食品卫生质量管理手册

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1、食品公司食品卫生质量管理手册宁德市夏威食品有限公司卫生质量管理手册宁德市夏威食品有限公司01修改页文件编号XW-GMP版次A.0卫生质量管理手册页次1/1实施日期2005.02.01食品公司食品卫生质量管理手册章节标题版次条款修改日期修改人宁德市夏威食品有限公司02目录文件编号XW-GMP版次A.0卫生质量管理手册页次1/1实施日期2005.02.01食品公司食品卫生质量管理手册章节标题总页数01修改页102目录103发布令104授权书105公司简介106依据及参考文件107术语和定义11.0卫生质量方针和目标12.0组织机构及其职责63.0生产、质量

2、管理人员的要求24.0环境卫生的要求15.0车间及设施卫生的要求26.0原料、辅料卫生的要求27.0生产、加工卫生的要求28.0包装、储藏、运输卫生的要求29.0有毒有害物品的控制110.检验的要求211.保证卫生质量体系有效运行的要求2宁德市夏威食品有限公司05公司简介文件编号XW-GMP版次A.0卫生质量管理手册页次1/1实施日期2005.02.01食品公司食品卫生质量管理手册公司简介宁德夏威食品有限公司始建于2003年10月，2004年10月正式投产。其主要经营水产品加工，目前公司拥有配套的技术力量和管理人才，有员工80多人，注册资本200万人民

3、币，占地面积25.6亩，冷库的库容量达1200吨。公司生产的品种有冻黄鱼、冻章鱼、冻蟹块、冻对虾、冻罗非鱼等系列水产品。公司地处东侨开发区工业园区，距高速公路出口处1公里的地方，交通方便。本公司拥有金属探测器、等先进的加工设备和电热烘箱、培养箱、手提式灭菌锅、及蒸馏水器、酸碱滴定管、显微镜等检测仪器，本公司的经营理念是“安全第一、质量第一、信誉第一、用户至上”。公司地址：宁德市东侨开发区工业园区联系电话：0593-2820889传真：0593-2820887邮编:350200宁德市夏威食品有限公司04授权书文件编号XW-GMP版次A.0卫生质量管理手册

4、页次1/1食品公司食品卫生质量管理手册实施日期2005.02.01授权黄周标（品管部经理）为本公司管理者代表（兼任HACCP小组组长），负责建立、健全与《出口食品生产企业卫生要求》、国际食品法典《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》和美国FDA的水产品HACCP法规相一致的企业卫生质量管理体系，领导开展内部质量审核活动并组织、协调、检查、指导和督促实施企业卫生质量管理体系的有效运行和持续改进，确保公司员工提高满足顾客要求的意识，并报告体系运行情况。本手册自2005年02月01日开始实施，要求全体员工认真学习，充分理解和贯彻本手册的各项规

5、定，为有效运行卫生质量管理体系做出贡献。总经理：年月日食品公司食品卫生质量管理手册宁德市夏威食品有限公司03发布令文件编号XW-GMP版次A.0卫生质量管理手册页次1/1实施日期2005.02.01卫生质量管理活动涉及我公司生存发展的每一个环节，为了进一步健全和完善我司的卫生质量管理体系，不断提高产品质量，满足客户的要求，增强企业的竞争力。本司组织有关人员，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《出口食品生产企业卫生要求》、国际食品法典《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》和美国FDA的水产品HACCP法规及美国联邦政府GMP规范、卫生标准

6、操作程序SSOP的要求，结合本厂的实际情况，建立卫生质量管理体系，并编写了本卫生质量管理手册。它是本公司卫生质量管理体系的法规性、纲领性文件，规范全体员工质量管理活动。现予批准颁布生效，自即日起正式实施。希全体员工切实遵照执行。总经理：年月日食品公司食品卫生质量管理手册宁德市夏威食品有限公司06依据及参考文件文件编号XW-GMP版次A.0卫生质量管理手册页次1/1实施日期2005.02.01《中华人民共和国食品卫生法》、《出口食品生产企业卫生要求》、《出口水产品生产企业卫生注册规范》《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》2002年4月19日《危害分析

7、和关键控制点（HACCP）体系》ANNEXTOCAC/RCP1-1969，REV，3（1997）ISO9001：2000《质量管理体系-要求》食品公司食品卫生质量管理手册宁德市夏威食品有限公司07术语和定义文件编号XW-GMP版次A.0卫生质量管理手册页次1/1实施日期2005.02.01HACCP：危害分析和关键控制点SSOP：卫生标准操作程序纠正措施：为消除已发现的不合格或其它不期望的情况所采取的措施，包括当关键控制点的监控结果显示有失控情况时所采取的任何措施。关键控制点CCP：可实施控制的食品加工过程中的某一点、步骤或过程，它能防止、消除对食品安

8、全危害或使危害降低至可接受的水平。关键限值：为防止、消除已确认的食品安全危害的发生或使危害降低