DB4502∕T 0012-2022 柳州螺蛳粉原材料冷链物流（仓储与配送）技术管理规范

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1、ICS03.200CCSX084502柳州市地方标准DB4502/T0012—2022柳州螺蛳粉原材料冷链物流（仓储与配送）技术管理规范Managementspecificationforcoldchainlogistics(warehousinganddistribution)technologyofLiuzhouluosifenrawmaterials2022-04-08发布2022-04-20实施柳州市市场监督管理局发布DB4502/T0012—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起

2、草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由柳州市商务局提出、归口并宣贯。本文件起草单位：南宁海关技术中心、广西沪桂食品集团有限公司、广西营养学会、广西医科大学公共卫生学院。本文件主要起草人：赵永锋、罗岸峰、司露露、赵嬉林、吕春秋、李习艺、赵亚玲、杨直、麻晓丽、梁宇、韦丽丽。IDB4502/T0012—2022柳州螺蛳粉原材料冷链物流（仓储与配送）技术管理规范1范围本文件界定了柳州螺蛳粉原材料冷链物流涉及的术语和定义，规定了冷藏冷冻设备、温度控制、储期管理、出入库、配送和质量管理的要求

3、。本文件适用于柳州行政区域内柳州螺蛳粉生产所需原材料冷链物流的运输。2规范性引用文下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB50072冷库设计标准QC/T449保温车、冷藏车技术条件及试验方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1原材料rawmaterials生产柳州螺蛳粉产品的基本原料，包括粮食加工品类、蔬菜类、香辛料类、食用菌类、水产品类

4、、畜禽肉类等。3.2冷链物流coldchainlogistics以温度控制为主要手段，在生产、贮藏、运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的温度环境下，保证食品质量的一项系统工程。4冷藏冷冻设备要求4.1冷库4.1.1冷库设计建造应符合GB50072的要求，冷库内配备应急照明装置和应急开门装置。4.1.2冷库封闭站台的宽度及其内部温度可根据使用要求确定，宜设控温穿堂，其外围结构应满足相应的保温要求，并应设置相应的冷藏门和连接冷藏车的密闭软门套。4.1.3非控温穿堂或站台的冻结物冷藏间门口宜配置冷风幕或耐低温的透明塑料门帘等，并宜设置回笼

5、间。4.1.4冷库内应根据需要合理配置温湿度等自动监测装置，实现高温自动报警，能实时显示监测参数1DB4502/T0012—2022并自动记录，根据应在库房面积，每个库房内的适当位置设置不少于2个温度监测装置。4.1.5每年均应对冷库内外安装的温湿度监测装置进行校准，保证温湿度数据监测的精度。4.2冷链运输工具4.2.1保温车、冷藏车应符合QC/T449的规定。4.2.2冷链运输工具应配备温湿度监控、记录、报警、调控装置，监控装置应定期校验。4.2.3运输工具箱体应使用防水、防锈、耐腐蚀的材料，箱体内壁应保持清洁卫生。5温度控制要求5.1仓储

6、温度控制5.1.1库内温度应满足冷藏、冷冻食品的贮存工艺要求并保持稳定，冷冻的食品储存环境温度应不高于-18℃，需冷藏的食品储存环境温度应为0℃~10℃。对于有湿度要求的食品，还应满足相应的湿度储存要求。5.1.2冷库应保障制冷系统正常运转并定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到规定温度要求。5.1.3柳州螺蛳粉原材料仓储温度控制要求参见附录A。5.2运输工具温度控制5.2.1运输工具应提前预冷，将温度降到相应的数值。5.2.2运输过程温度应与运输产品所需温度环境相匹配，保持运输温度稳定并定时监测。5.2.3同一运输箱体内不应摆放不同

7、温度要求的产品，运输温度控制要求参见附录A。6储期管理6.1食品堆码区域应合理规划并设置相应标识，宜设置存储区和操作区。6.2食品堆码根据食品不同种类、不同规格、不同批号、不同生产时间、不同状态、不同质量等进行合理的库位规划，防止串味，交叉污染。6.3食品堆码时包装标签朝外，箭头朝上，高度应符合底层外箱承受压力，以包装上标识的堆码层数为准。6.4食品堆码应稳固、整齐,不应直接落地。6.5食品堆码时距冻结物冷藏间顶棚大于20cm，离地离墙10cm以上。6.6严格控制产品在库时间，按照“先进先出”原则，临近保质期及在库时间长的货物应优先发出。6.

8、7冻结物冷藏间和冷却物冷藏间内，若温度无法满足存储要求且持续超过30min,应及时处置。6.8其他要求应符合GB31605的规定。7出入库要求7.1入库要求7.1.