DB22T 2512-2016 松仁玉米技术规范

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1、ICS67.080.20X26备案号：54254-2017DB22吉林省地方标准DB22/T2512—2016松仁玉米技术规范Sautéedsweetcornwithpinenutstechnicalspecification2016-12-09发布2017-03-01实施吉林省质量技术监督局发布DB22/T2512—2016前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由吉林省商务厅提出并归口。本标准起草单位：吉林省标准化协会、吉林省饭店餐饮烹饪协会、吉林省商贸服务业发展办公室、吉林省营养学会。本标准主要起草人：刘俊林、周梦彤、徐

2、晓丹、杨太春、张廷慧、马萱钺、刘宁。IDB22/T2512—2016松仁玉米技术规范1范围本标准规定了松仁玉米技术规范的术语和定义、要求、检验规则、营养参考指标。本标准适用于吉菜松仁玉米的加工烹制。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1445绵白糖GB1535大豆油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.4

3、食品安全国家标准陶瓷制品GB5749生活饮用水卫生标准GB/T19505地理标志产品露水河红松籽仁GB/T22326糯玉米GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SB/T10426-2007餐饮企业经营规范NY/T745绿色食品根菜类蔬菜NY/T747绿色食品瓜类蔬菜3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1松仁pinenut松仁又名罗松子、海松子、新罗松子、红松果、松子、松元松子为松科植物红松、白皮松、华山松、等多种松的种子仁。3.2炒fried炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热

4、成熟、调味成菜的一种烹调方法。4要求1DB22/T2512—20164.1原料选择4.1.1主料糯玉米粒250g，松仁50g。4.1.2辅料胡萝卜15g，黄瓜15g。4.1.3调料大豆油115g，精盐2g，白糖5g。4.2原料要求4.2.1加工用水应符合GB5749规定。4.2.2大豆油应符合GB1535规定。4.2.3玉米粒应符合GB/T22326规定。4.2.4松仁应符合GB/T19505规定。4.2.5胡萝卜应符合NY/T745规定。4.2.6黄瓜应符合NY/T747规定。4.2.7精制盐应符合GB2721规定。4.2.8白糖应符合GB14

5、45规定。4.3烹饪器具4.3.1炉灶宜选用燃油、燃气两用灶。4.3.2炊具宜选用双耳炒锅或单把炒勺。2DB22/T2512—20164.3.3器皿选用符合国家规定盛装食品器皿。4.4制作工艺4.4.1刀工胡萝卜、黄瓜切玉米粒大小方丁。4.4.2烹调4.4.2.1将糯玉米粒放入沸水中煮熟，胡萝卜丁、黄瓜丁焯热捞出沥干。4.4.2.2用中火将炒锅烧至温热，放入植物油100g，将松仁置入小火炸成金黄色，捞出备用。4.4.2.3炒锅中倒入15g植物油，用中火烧热，依次放入玉米粒、胡萝卜丁、黄瓜丁煸炒2min，再放精盐和白糖，翻炒均匀，最后加入松仁炒匀装

6、盘成菜即可。4.5感官要求应符合表1规定。表1感官要求检验方法色泽艳丽口感软糯、酥脆将样品置于白色瓷盘中，在自然光线下，滋、气味清香通过感觉器官进行检验。形态颗粒分明4.6安全要求4.6.1污染物限量应符合GB2762规定。4.6.2农药最大残留限量应符合GB2763规定。4.6.3致病菌限量应符合GB29921规定。4.6.4食品添加剂禁止添加和使用食品添加剂。4.7卫生要求应符合SB/T10426-2007第3章3.5条规定。4.8装盘4.8.1盛装器皿3DB22/T2512—2016宜选用符合GB4806.4规定的，直径为30cm的白瓷盘。

7、4.8.2盛装方法将制作好的菜品盛在盘中间。4.9最佳食用时间从菜品出锅至食用，时间不超过10min为宜，食用温度45℃～50℃为宜。5检验规则出厨检验合格，顾客满意，符合本标准规定。6营养指标参见附录A。4DB22/T2512—2016AA附录A（资料性附录）营养成分表营养成分见表A.1表A.1营养成分表NutritionInformation项目ltems每100克（g）per100g营养素参考值%NRV%能量Energy1485千焦（kJ）18%蛋白质Protein7.0克(g)12%脂肪Fat41.0克(g)68%碳水化合物Carbohy

8、drate11.3克(g)4%钠Sodium265毫克(mg)13%_________________________________5