玉米皮中可溶性膳食纤维的提取 毕业论文

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1、漯河食品职业学院毕业论文题目：玉米皮中可溶性膳食纤维的提取系部：质检系专业：食品营养与检测班级：高职10级质检6班姓名：指导教师：二0一三年四月二十七日玉米皮中可溶性膳食纤维的提取摘要：采用纤维素酶和木聚糖酶限制性酶去除玉米皮中的淀粉、蛋白质，从而得到玉米皮中的可溶性膳食纤维。通过正交试验探究酶解过程的最佳工艺条件，从而提高不溶性膳食纤维的转化率。结果表明：在温度为45℃、PH为4.8、料液比为1：12、酶解时间为8小时、纤维素酶和木聚糖酶的添加量分别为1％和0.3％时，转化率最高，可以到到6.57％。其中，纤维素酶的添加量对实验影响显

2、著性最大。关键词：玉米皮纤维素酶木聚糖酶可溶性膳食纤维前言：膳食纤维是指不能在人体消化吸收，而在人体大肠内能部分或全部发酵的能食用的植物性成分、活性化合物及其相类似物质的总和，包括木质素、多糖、寡糖等。近年来，许多国家的食物纤维专家，对食物纤维的定义、功能以及流行病学调查，做了广泛的调查。食物纤维的含义主要指的是以纤维素、半纤维素、木质素、果胶等人体消化酶难以消化的高分子物质。但是它对与改变血清胆固醇、预防高血脂和肥胖症以及促进中毒性物质的排除，从而减少直肠癌等有一定的关系。所以人们把食物的膳食纤维称为“第七营养素”。膳食纤维由于其自身

3、独特的理化性质和显著的生理功能，即可改善食品的风味和结构，又是维持人体健康必不可少的营养，因此被广泛应用于各种保健品、食品和医药制品中。就膳食纤维的生产而言，目前以化学制备方法为主，几种新型的方法，如膜分离法、酶法以及发酵法，技术尚不成熟，但由于其反应条件较为温和，对环境的污染相对较小，更具研究应用前景。中国农副产品资源丰富如能将其中富含的膳食纤维进行合理开发，不仅可以改善人们的膳食结构，提高人们的健康状况，还可以有效的利用农副产品，减少资源浪费和环境污染，具有重要的经济和社会意义。在玉米皮成分中淀粉和蛋白质占有较大的比例，会影响膳食纤

4、维的纯度，因此除去其中的淀粉和蛋白质是玉米皮膳食纤维制备的关键工艺。淀粉在高温条件下可被水解成葡萄糖、麦芽糖、糊精等可溶性物质而被除去；蛋白质在蛋白酶的作用下被分解成小分子的多肽和氨基酸后被除去。另外，玉米皮中的植酸，由于其与金属离子及蛋白质形成复合体，会降低金属离子与蛋白质的生物效应阻碍营养吸收，因此需要将其去除，从而得到玉米皮中的可溶性膳食纤维。1实验材料和方法1.1材料和设备1.1.1原料玉米皮，黑龙江浩天玉米有限公司提供；蒸馏水，食品工艺实验室自制。1.1.2仪器分样筛（２０，４０，５０，６０，８０，１００，１２０目），上虞市沪

5、江仪器纱筛厂产品；ＹＨＷ—１１０２型干燥箱，上海医用仪表厂产品；架牌ＨＣ—ＴＰ１１—５型药物电子天平，上海精科天平厂产品；电子恒温水浴锅，黄骅市卸甲综合电器厂产品；α－淀粉酶，北京奥博星科技生化技术有限公司提供；ＴＤ５Ａ型台式多管架离心机，黑龙江八一农垦大学实验室提供；无水乙醇，天津市福晨化学试剂厂产品。仪器漏斗、电子天平、恒温水浴箱、烘箱、抽滤装置。101型电热鼓风干燥箱北京中兴胃液仪器有限公司试剂：无水乙醇、蒸馏水、盐酸（0.01mol/L）、氢氧化钠(0.01mol/L)溶液,以上试剂均为分析纯试剂1.2实验方法1.2.1工艺流程

6、玉米皮→粉碎筛分→脱脂→去除淀粉→烘干→称质量→碱处理→离心分离→烘干→称质量→产品。1.2.2工艺操作要点（１）样品的制备：选取无霉变、无污染、干燥的玉米皮，用万能高速粉碎机粉碎，并采用不同目数的筛子分别进行筛分。用无水乙醚脱脂，脱脂后玉米皮的成分含量为：淀粉２０．８％，蛋白质１６．６％，脂肪２．５％，可溶性纤维３．７％，灰分４．９％。玉米皮中的淀粉用耐高温α－淀粉酶溶液在ｐＨ值为６．５时水解３ｈ，玉米皮残留物通过离心回收，除去淀粉的残留物，再用水清洗２次，低温烘干，１０℃下保存，备用。（２）实验步骤：取玉米皮，分别做ＮａＯＨ水溶液、

7、料液比、超声波功率、提取时间的单因素实验。将处理完的物料溶液离心水洗３￣５次，洗至澄清，将沉淀物在６０℃恒温烘干，得到水溶性膳食纤维。２结果与讨论2.1分样筛目数对水溶性膳食纤维提取率的影响在碱液质量分数为１１％，时间为６０ｍｉｎ，温度为８０℃，料液比为１∶１１，超声波功率为４００Ｗ的条件下，研究分样筛目数对玉米皮水溶性膳食纤维提取率的影响。分样筛目数对提取率的影响见图１由图１可以看出，在分样筛目数为２０￣８０目时，随着目数的增加，水溶性膳食纤维的提取率逐渐升高，当超过８０目时，提取率趋于稳定。2.2提取时间对水溶性膳食纤维提取率的影响

8、在分样筛为８０目，料液比为１∶１３，ＮａＯＨ质量分数为１１％，超声波功率为４００Ｗ的条件下，研究提取时间对玉米皮水溶性膳食纤维提取率的影响。提取时间对提取率的影响见图２由图２可看出，提取时间为１０￣４０ｍｉ