深圳市南山区卫生局

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1、深圳市南山区卫生局文件深圳市南山区建设局深南卫〔2007〕5号关于印发南山区建筑工地食堂卫生专项整治工作方案的通知区内各建筑工地：现将《南山区建筑工地食堂卫生专项整治工作方案》印发给你们，请认真贯彻执行。二○○七年一月二十四日主题词：建筑工地食堂整治方案深圳市南山区卫生局办公室2007年1月24日印发（印90份）—7—南山区建筑工地食堂卫生专项整治工作方案为切实维护建筑工人健康权益，保障建筑工人饮食安全，把建筑工地食堂卫生监管工作落到实处，预防食物中毒事件的发生，现制定如下方案。一、统一思想，提高认识各单位要将做好建筑工地食堂的卫生管理工作

2、作为实践“三个代表”重要思想、坚持以人为本、执政为民的具体体现，从维护广大建筑工人合法权益和社会稳定出发，充分认识建筑工地食堂卫生工作的重要性，统一思想，加强领导，切实采取有效措施，加强建筑工地食堂卫生管理工作，将党和政府对建筑工人健康和生命安全的关心落到实处。二、明确职责，密切配合1、南山区卫生局根据《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，发挥食品卫生监管的技术优势，科学引导，合理规范，做好建筑工地食堂卫生的指导和监督工作。2、南山区建设局根据《建设工程安全生产管理条例》的有关规定和《建筑施工安全检查标准》、《建设工程现场文明施工管理办法

3、》的要求，将工地食堂管理纳入建筑工地质量安全管理体系，严格监督检查。3、各工地食堂要严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等相关法律法规的要求加强管理，杜绝食物中毒的发生。—7—4、建立健全建筑工地食堂卫生许可制、管理责任制和责任追究制。三、专项整治实施安排（一）组织领导成立工地食堂卫生专项整治领导小组组长：黄群副组长：孙健、郑潮平成员：聂森、符青泉、曾钊敏、张丽娟下设两个执法检查小组，由区卫生监督所监督一、二科监督人员组成。（二）检查对象南山区范围内的工地食堂。（三）整治时间2007年1月22日－2月1

4、7日。（四）整治检查内容1、持“三证”情况、各项卫生制度；2、从业人员个人卫生是否符合规范要求；3、加工经营场所食品处理区/非食品处理区/就餐场所是否符合规范要求；4、加工过程卫生是否符合规范要求；5、豆制品专项检查：索取生产厂家的卫生许可证及检验报告单；—7—6、肉制品专项检查：索取供货商的畜肉检疫证明和电脑小票、台帐建立等；7、碘盐专项检查：外包装的完整性、标识的规范性和索取生产厂家的卫生许可证及检验报告单等；8、粮油专项检查（包括潲水油的打击）：外包装的完整性、标识的规范性或索取生产厂家的卫生许可证及检验报告单等；9、水发食品专项检查

5、：严把进货渠道从正规的单位进货、建立索证索票制度及购销台帐制度，发现可疑水发产品要按规定送检；10、节前聚餐：针对民工在节前聚餐的习俗，要加大对工地食堂的监督力度，要求工地食堂负责人按有关卫生要求做好预防食物中毒的工作。11、慎加工：四季豆、外购熟食、海产品等高风险食品。（五）检查要求：1、对工地食堂进行检查，保证在整治时间内全部完成。2、存在卫生问题的要坚决依法从严查处。3、在检查过程中要将上述工作检查内容全部检查到位，并加强对工地食堂负责人卫生意识知识的宣传力度，提高重视，注意做好工地工人春节前集体聚餐的卫生要求。4、在检查过程中发现有

6、无证工地食堂要坚决进行查处，发现存在卫生问题的要限期整改、追踪、拒不整改的要从严处罚。5、对在豆制品专项检查、肉制品专项检查、碘盐专项检查、粮油专项检查（包括潲水油的打击）、水发产品、发现假冒伪劣食品的要追踪源头，进行立案查处，一查到底。—7—6、在整治过程中，要注意对证据材料（包括影像资料）、检查资料、处罚资料的收集整理汇总；于2月17日前，将整治工作书面总结反馈相关部门。四、保障措施1、建筑单位法定代表人为本单位食品安全第一责任人；并配合执法人员进行检查。2、参加的执法人员要文明执法、秉公执法。3、执法员要听从指挥、服从分配、着装整齐、

7、遵守时间。附：工地食堂预防食物中毒发生的食品卫生要求—7—工地食堂预防食物中毒发生的食品卫生要求工地食堂由于环境差、食堂设施简陋，在食品采购、加工、储存、运输、销售等各个环节管理不到位或放松警惕，极易造成食物中毒，是食物中毒发生的高风险单位。按照《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等相关法律法规的要求，针对工地食堂的食品安全提出如下卫生要求：一、未办理卫生许可证的工地食堂必须到南山区卫生监督所申请办证（联系电话：26415375）。从业人员必须持有效健康证上岗。二、避免生食品与熟食品接触；从业人员要经常洗手，接

8、触直接入口食品的从业人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。三、加工饭菜应炒熟煮透再食用；避免吃未炒熟的四季豆、未煮熟的豆浆、不要生吃海鲜、不要